编者语：
西安，不仅是十三朝古都，更是一座被美食覆盖的城市。西安的小吃，我早有耳闻。正因如此，我在旅行前就对羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍等食物充满期待。此番前去，更是大饱口福。敬请阅读。
冷的馍
羊肉泡馍
关中盛产牛羊肉。第一天晚上，我们品尝了牛蹄筋和羊肉泡馍。这羊肉泡馍最有意思，要客人自己将冷的馍用手撕成小块，服务员统一收走，再端来时已经浇上了滚烫的羊肉汤，馍立刻变得松软，汤碗中散发出羊肉浓郁的香气、小葱的清香，再配上晶莹剔透的粉丝，堪称完美。羊肉本身就口感绵软，在滚烫的汤中早已炖得软烂，不需要咬，便融化在口中。新鲜的、细嫩的肉打开了味蕾，让人越吃越带劲。甚至在一整碗下肚后，还回味无穷。
牛蹄筋
牛蹄筋我以前只吃过一两次，但那软黏又不失嚼头的口感让我印象深刻。西安的双冬烧牛蹄筋，远看晶莹剔透，近看油光闪闪，色泽有如琥珀一般，但又十分软糯，入口即化。把它和西兰花搭配在一起，不仅让色泽更加鲜艳亮丽，还减少了因大口吃肉而带来的油腻感，让味道恰到好处。
西安的食物往往是浓油赤酱的，给人一种大碗喝酒大块吃肉的豪爽感觉。西安地处关中，战国时期，秦国人骁勇彪悍、精骑善射，且因为长期生活在这里的西北寒风中而身体强壮，从而军事力量雄厚，打败了东方六国。即使赵武灵王推行胡服骑射与秦国抗衡，亦败在秦军铁骑下。后来的唐朝，亦是大气磅礴的朝代。特殊的地理位置与历史因素，使得这座城市始终有着豪爽的气质，影响到了它的饮食文化。
永兴坊
夜幕降临，永兴坊一带热闹非凡。大街上，店铺一家挨着一家，亮如白昼的灯火照亮了临街的食物。羊血粉丝汤正冒着热气，刚出炉的烤羊腿滴着明亮的油脂，biang biang面上流淌着鲜艳的汤......夜越深，这里越是人声鼎沸、油烟飘香。食物的味道和烟火的气息填满了整条街。街边的油锅中，色泽鲜艳的汤咕嘟咕嘟地冒着气泡，多种食材随着水流翻滚着，传来一股火辣辣的味道，恰如这座在夜中沸腾的城。
肉夹馍
每天早上，我都会在酒店点一个肉夹馍，以唤醒我的味蕾。西安的美食，大多数是热辣的汤、滚烫的面加上大肉，肉夹馍没有那么多汤汤水水，却蕴含着无限的魅力。相比于孜然肉夹馍，我更喜欢腊汁味的，甜鲜，而且不呛鼻。略微焦糊的馍里，夹着一丝丝一缕缕冒着热气的肉，金黄的油汁湿润了干裂的馍角，灰扑扑的馍瞬间变得光亮起来。趁着油滴出来之前，把它塞进嘴里，任由肉汁、油汁流进唇齿之间，随着牙齿的咀嚼，带来些许香甜。
水盆牛肉
相比于肉夹馍和羊肉泡馍，水盆牛肉可清淡多了。一盆清水，煮几块牛肉，再用萝卜吸油、用粉丝沾味，最后撒上葱花、香菜，一盆汤清澈见底，却绝不单调。水盆牛肉中所蕴含的，不同于昨夜我所看到的热情火辣的城市风格，更多的是一种宁静。牛肉炖得很老很硬，但与清脆爽口的萝卜十分搭配。一碗汤下肚后，能感受到一种温暖在腹中晕散。
若要细细品味西安美食与民间特色，就不得不去回坊。如果说永兴坊卖的主要是汉族的食品，那么回坊更具有民族特色。相比于永兴坊，这里更加熙熙攘攘。左右两边几乎全是卖食品的店铺。各种高声叫卖声、和面师傅把面团往铁板上砸的声音、油锅冒气泡的声音不绝于耳，每一家店铺的摊主都极其热情。进入了这条热闹的街，就仿佛进入了美食圣地。西安的特色食品，这里应有尽有。
老孙家的羊肉泡馍
老孙家的素泡馍
在街上，有一家百年老店“老孙家泡馍”，其羔羊肉煮得无比细嫩，肉又切得极细，口感就像一片丝绸，吃进口中实是一种享受。吃完一碗泡馍之后，可以再来一份凉皮，丝滑的感觉、爽口的味道、冰凉的温度，与之前的羊肉泡馍形成鲜明对比——一冷一热、一浓一淡。
贾三灌汤包，也是西安一大名小吃，偌大的餐厅里人坐得满满的，服务员抱着六七个摞在一起的六角形笼屉往来穿梭。笼屉一打开，一股热气冒出，挡住了视线。雾气散去，笼屉上呈现出许多薄皮大馅的包子。在牛肉、羊肉包子中，我更偏爱羊肉的，不仅因为它肉更细嫩，还因它有更浓的油汤。轻轻咬开包子的一角，一股暖流流进口中。相比于江南地区小巧的汤包，贾三灌汤包更加粗犷，料也丰富充足。一个包子吃下去，满口都是羊肉特有的鲜香味道。
贾三的羊肉包
贾三的素包子
漂亮的蒸盒
回民街不仅卖小吃，还卖很多特产。西安特产，以狗头枣、柿子饼、石榴酥等最为著名。其中，石榴是西域的产物，后来张骞出使西域，石榴通过丝绸之路传入我国中原地区。因其能适应关中地区的环境，且其特有的形态特点成为了“多子多孙多福气”的象征，而风靡长安城。回坊里走几步就有一家卖石榴汁的店铺，只见剥开的石榴里满是晶莹剔透、圆润饱满的红色石榴籽，其形态确有一种吉祥如意的意味。石榴糕，石榴饼，石榴酥……因石榴而开发出的食品也数不胜数。如今，游客们来到西安，似乎必带点石榴制品回去，可见它在游客们心中的位置。
再往深处走，拐几条巷子，就到了西安著名的清真大寺。早在唐朝，长安城里就有许多来自西域的商人。安史之乱时，唐军联合回纥军队反攻，最终平定战乱。从此，许多回人在长安扎根，唐朝统治者下令修建了许多清真寺供西域人礼拜。
贾三的凉皮
回坊，与其说是条美食街，不如说是一条展现民族大融合的民俗之街。这里，有来自大江南北的游客、包裹头巾戴着小帽的回民、也有许多慕名前来的外国友人。西安处于关中平原，西通西域，东临中原。这里的羊肉泡馍、胡辣汤等美食，无不是大碗大份，尽显西北地区特有的豪迈之态。羊肉串、烤馕等食品甚至具有新疆风味。而凉皮、水盆牛肉等小吃，又有着中原地区的精致与细腻，可谓是融合了四面八方不同的食物特色。每个人来到这里，都能找到最适合自己的那一款。
西安的美食、西安的物产、西安的人，丰富而又热情。作为美食之城，这里吸引着数以万计的旅人。千年前，这里是国都长安；现如今，这里是现代化的城市西安。时代更迭着，食物却历久弥新。各色美食小吃，让这座城多了一分热闹的氛围、蓬勃的生机。
甑糕
柿子饼
炒羊血
驼蹄羹
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