从来都说“味浓是故乡”,家乡的一道菜、一味小吃就已足够蛊惑着四方游子的心。对于福建同安人来说,一种叫做“封肉”的美食便是他们的心头好。
同安封肉是同安的“三宝”之一,蕴含着丰富的同安文化,是千年古城同安的饮食文化瑰宝。
据同安文史专家颜立水介绍,相传,同安封肉是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的一道菜肴。五代后梁开平四年(910年),王审知被封为“闽王”,授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”,举办了一场盛宴。席间的一道佳肴,就是将猪肉切成四四方方的大块,用黄巾包裹,形如大印,同安封肉由此而来,并成为海内外同安华侨最喜欢的一道家乡菜。
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同安封肉是当地人娶嫁大喜之日必备的大菜,方方正正,形如大印。关于它的源起,还有一个传说:五代十国时期,王审知被中原王朝册封为闽王,福建人为庆贺此事,做封肉大摆筵席。如今封肉不再稀罕,家家户户都可以做,不过滋味多不如吴招治做的。
老灶台煮封肉,厉害了!
吴招治煮封肉用的是老灶台,锅则是一口大缸,底下垫上甘蔗,一为防止肉烧焦,二是加甜去腥。如此妙法,估计只有爱吃善烹饪的中国人才能想出来。再放入调料、汤汁,然后柴火慢慢煮上八小时。这种煮封肉的手艺传承了上千年,但现在却只有一些老人才知道,知道的也很少做,嫌麻烦。吴招治小时候帮大人添火加柴,跟着大人慢慢才学会了做这道菜。
吴招治没有念过书,6岁就跟着外公在同安摆摊卖小吃,如今在同安闹市区开了一家店。店里的招牌菜之一就是封肉,很多阔别故土多年的同安华侨常来她的店里点这道菜。或许对于当地人来说,只有重尝一次封肉的味道,才算是真正回了家。
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