刚过去的春节，从年前吃到年后，相信再节制的小伙伴，也会觉得有些油腻。那么吃惯了大鱼大肉后，年后应该补点啥呢？是不是格外想念家乡的那些小菜？尤其是城市里见不着、吃不到的美味，一想到便令人流口水。
俗话说：没有豆腐不成筵席。今天要跟大家分享的这道菜，就是河南开封的地方传统名菜——锅贴豆腐。它源于开封汴京，至今已有百年历史。
一直以来，锅贴豆腐都是美食圈里最软的一道豫菜，备受食客青睐。作为开封的名菜，早在20世纪30年代，锅贴豆腐已经誉满开封。近百年来，经过厨师们不断改良，已由常规锅贴，升级为蘸蛋清糊后半煎半炸。
锅贴豆腐是一道传统豫菜，可如今，想吃都不一定能找到地方。原因之一，就是锅贴豆腐繁杂的制作工序，让不少餐厅望而生怯。
记忆里，有关于锅贴豆腐一些模糊的印象，只是把打碎的豆腐和五花肉，糅合成块，放锅里煎炸，再拿刀切开了上桌，可以说是十分简约了。
可看了中国烹饪大师王铁庄师傅这道菜的做法，小编才明白，那时自己该是吃了盗版锅贴豆腐。真正的做法，可是个细致活儿，从选料就开始严谨把关了。
锅贴豆腐做法
主要食材
五花肉
鲜虾
鱼胶
马蹄
辅料
豆腐
鸡蛋清
食盐
白菜叶
第一步
剁砸：将五花肉、鲜虾、鱼胶、马蹄剁砸成泥
第二步
辅料：加入鸡蛋清、食盐等搅匀上劲，再把豆腐制成泥，掺到肉馅里
第三步
包馅：白菜焯水煮透，粘上生粉，将上劲后的馅料包起，每个重为35g左右
第四步
蒸制：将包好的食材放入蒸锅，文火蒸制5分钟
第五步
煎制：将蒸好的食材少油煎至金黄色
蒸好之后取出来，必需得分外小心，比夹豆腐的时候都要温柔，否则，裹在外面的菜叶可是要破掉的。盛盘后，再按个人口味添加些许酱料，这样，一道有美感有品质、鲜香四溢的锅贴豆腐，就烹制完成了！
轻轻咬上一口，立马闻见了蔬菜的清香，混杂着似有若无的肉香。一牙齿咬下去三分之一，品到的定是百分之百的美味。
当然，这么美味的传世佳肴，须得一杯好酒相配，方能尽显快意人生。尝一口酥焦鲜香的锅贴，饮上一口浓香回味的泸州老窖特曲，应该是人生最美好的事情。
（点击视频跟大师学做锅贴豆腐）
与传承百年的锅贴豆腐一样，泸州老窖特曲至今已传承了690余年、23代人。作为浓香型白酒的缔造者和传承者，泸州老窖特曲之所以受到广大国民的喜爱，也是因其坚持将酿造技艺通过口传心授的形式代代相传，严格采用传承百年的传统技艺，才坚守住了泸州老窖特曲“浓香正宗”的中国味道。
当前，许多优秀的传统文化在逐渐消亡，但所幸的是，也有许多民族优秀品牌如泸州老窖特曲，多年以来一直默默致力于将中国优秀的传统文化传承下去。2018年，泸州老窖特曲发起“浓香正宗 中国味道”中华美食群英榜评选活动，就是希望将中华美食弘扬天下，让每一个国人领略中华美食之美、品味正宗中国味道。
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