馒头这样蒸又白又胖

馒头作为北方人的日常饮食，很多北方人都喜欢在家里自己蒸馒头，觉得比外面买的要香，一位退了休的酒店大厨总结出了蒸馒头的一些小技巧，简直太实用，成本也很低，家家户户都有这些东西！

馒头蒸的香不香最重要的是看面粉，面粉分为高筋，中筋，低筋三种面粉，高低筋面粉一般都用于烘焙蛋糕之类的，只有中筋面粉才是家用的面粉，我们一般常吃的面条，包子，饺子等等面食，都是用中筋面粉做出来的

家家户户都存着老面，老面就是发酵好的面团，一般都储存在了冰箱里，要发酵新面的时候，把老面加水化开，然后将水放在新面里，开始和面，碱面必须要放，碱面和老面的比例是80克的老面搭配4克的碱面就可以了，如果有经验的话，完全可以凭感觉搭配！

这位大厨说，很多家庭和面只知道一味的和面，不知道运用小技巧，效果往往是事倍功半！在和面的时候，可以放入少许的猪油，蒸出来的馒头会比不加猪油蒸出来的要白，又白又胖的馒头才有卖点，这也是为什么不法商贩会往面粉里加洗衣粉的原因了！

如果面团发酵太慢，或者压根不发酵的话，可以往面团里倒入一小勺白酒，用不了半个小时，面团即开始发酵了，上锅蒸馒头的时候，可以在水中添加上一些陈醋，也可以让馒头变白，如果家里没有酵母也没有老面的话，可以用蜂蜜代替，只不过用蜂蜜发酵面团，需要的时间会比较长，如果不着急的话可以运用此法，用蜂蜜发酵出来的馒头，味道会更加的香甜！除此以外，啤酒也可以用来发酵，效果和蜂蜜是完全不一样的，用啤酒发酵出来的馒头一般都比较松软，如果喜欢吃松软的馒头，可以用啤酒试试哦！