这东西没吃过的太可惜了,用来包饺子,那叫一个香,出锅就抢疯了
饺子馅相信大家吃过很多种,什么韭菜鸡蛋馅,白菜猪肉馅,香菇牛肉馅,萝卜羊肉馅,但是你可能没听过用这些东西做馅的。这些食材在江西赣南很受欢迎,它们是荞头(这边称为荞子)、腌菜(芥菜腌制的酸菜,这边称为擦菜)、腊肉、蒜苗、油炸豆腐皮,我把它们炒成馅,那简直太香了!尤其是那腊肉,煎一煎油滋滋的,做馅都不需要再用油了。腊肉跟荞头是绝配,这边最流行的一个菜谱就是腊肉炒荞子,赣南人都爱的不得了,各个都说香,超下饭!这样的馅料做成饺子一蒸那实在太受欢迎了,街上卖两块钱一个,想吃了还买不着。废话不多说了,下面来说说怎么做这道美食小吃吧。
食材:面粉3斤、糯米粉1斤、腊肉1斤、腌菜1斤、荞头1斤、蒜苗一把、油炸豆腐皮适量
1、将面粉和糯米粉混合均匀,用温水和成面团,盖好醒面20分钟。
2、将腊肉、荞头、腌菜、蒜苗、油炸豆腐皮全部剁碎。
3、锅烧热,先倒入腌菜翻炒,炒掉些水分后,铲出备用。锅再烧热,倒入腊肉煎香,加两勺酱油,依次加入荞头、豆腐皮,蒜苗、腌菜翻炒,加入辣椒粉,炒熟后铲出备用。(不喜欢吃辣可不加)
4、将面粉揉匀,揉长,分成小剂子。
5、将小剂子面团擀成厚度约为3mm的圆形。
6、包好饺子,捏出漂亮花边。
7、蒸锅层刷一层油,摆上饺子,蒸15分钟左右即可。
1、做饺子皮最好和点糯米粉,加了糯米粉的皮子很软,不然饺子皮会很硬,不好吃。
2、腊肉和腌菜都是有盐的,所以做馅料时候不需要放盐,不然会很咸。
3、因为馅料是熟的,不需要蒸太久,蒸15分钟左右即可。
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