所需材料：
鲜牛肉、牛杂、老汤、油酥花生米、熟芝麻30克、 酱油150克、辣椒油、花椒面15克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、盐适量、白酒50克
制作方法：
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水莫过牛肉，用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂放锅内，倒入老汤，放入香料包(花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧2小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2.卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
所需材料：
梅肉300克、干笋150克、冰糖几块、花椒八角适量、生姜2片、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、大蒜3个
制作方法：
1.梅肉切成小块，干笋提前泡发洗净，肉块冷水下锅，焯去血水，捞出沥干水分；
2.锅内放适量的色拉油，放入拍碎的大蒜、花椒八角爆香，放入梅肉翻炒均匀；
3.放入生抽、老抽、盐，最后放冰糖块，翻炒均匀，加入可以没过肉的清水；
4.最后放干笋，大火烧开，转中火，烧至食材全部熟烂即可。
所需材料：
带鱼2条、豆瓣酱1茶匙、干辣椒4个、大蒜4瓣、葱适量、姜适量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少许、白糖2大茶匙、香醋4茶匙
制作方法：
1.带鱼清洗干净后切成段，加入少许盐，2茶匙料酒，少许胡椒粉，和20粒左右的花椒。
2.带上一次性手套涂抹均匀后腌制二十分钟。葱姜切片，蒜切沬，干辣椒切段备用。
3.腌制好的带鱼用厨房纸擦去水份，然后把带鱼均匀的沾上一层干淀粉。
4.锅中放油烧热，放入粘好干淀粉的带鱼煎制，煎至带鱼金黄后盛出备用。
5.锅中放少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱翻炒，把豆瓣酱炒出红油，加入煎好的带鱼，加入2茶匙白糖，4茶匙香醋，加入适量的水，水稍稍漫过带鱼。
6.大火烧开后转中小火烧制，烧制十几分钟左右改大火收汁，收汁到自己满意的程度，盛盘，洒上香葱碎。
所需材料：
鸡肉700克、生姜10克、葱段10克、芝麻适量、香醋60克、生抽30克、白砂糖5克、芝麻油5克、辣椒酱20克、蒜米15克
制作方法：
1.选比较嫩的鸡肉，洗净去掉杂毛；生姜去皮切片，葱白切段放入锅底
2.把鸡肉放入锅里加入没过鸡肉的水，大火加热煮开鸡肉，煮开后鸡肉翻面转小火焖10分钟，鸡肉煮熟后取出盖上保鲜膜放凉。
3.准备调味酱汁的材料，蒜米切碎，加入60克的香醋，在香醋里加入调味酱的所有材料，调味酱汁混合均匀后放一边备用。
4.胡萝卜和黄瓜洗净，把胡萝卜和黄瓜刨成丝，鸡肉撕成小条，在鸡肉上加入胡萝卜丝和黄瓜丝，淋上香醋调味酱汁，把鸡肉和调味料混合好，装盘后撒上芝麻和香葱碎即可。
所需材料：
杏鲍菇400g、油菜150g、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1大勺
制作方法：
1.杏鲍菇洗净，切成小条，放入热油锅内略炸一下，取出放在厨房纸上吸走多余油份。油菜去根和老叶，洗净。2.锅中加入清水、盐、植物油煮沸。放入油菜焯至熟，捞出用冷开水过凉，沥干水备用；炒锅中先不开火，加入清水、蚝油、海鲜酱油、老抽、鸡精、白糖、精盐，调成酱汁搅拌均匀。
3.开火，将汤汁煮沸，然后放入杏鲍菇，杏鲍菇煮2分钟，最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠。
所需材料：
大头虾10只、蒜末小碗、葱末适量、红米椒适量、粉丝适量
制作方法：
1.粉丝用热水泡发30分钟后取出，其中一半切成2厘米左右的细段。虾洗净开背，挑虾线，将虾子的虾线依次清理干净。
2.盘底铺一层粉丝，将清理好的虾子放在粉丝面上，锅里放入适量植物油，烧至7成热。
3.蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。
4.虾背中铺上粉丝末、蒜蓉，淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟，撒辣椒、葱末，浇一层滚油。虾肉细嫩，粉丝吸足了虾汁，十分鲜美。
所需材料：
排骨两根、土豆2个、油适量、盐适量、青椒2个、黑胡椒粉适量、生抽2勺
制作方法：
1.排骨切段，放入凉水锅汆烫，捞出冲洗干净沥干。土豆切滚刀块，青椒切片。
2.油锅烧热，将土豆倒入锅里，煸炒至表面焦黄，再把排骨块倒入锅内，一起翻炒。
3.生抽和黑胡椒粉加入少许水，拌匀淋入锅里，盖上锅盖焖熟，锅里留少许汤汁，倒入青椒片。
4.翻炒至微微变色，加入盐，翻炒均匀即可出锅。
所需材料：
木耳10克、山药250克、青椒半个、红椒半个、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、大蒜3瓣、料酒1茶匙、食盐适量、香油1茶匙
制作方法：
1.山药刨皮后切成小段，然后把山药侧过来切片，就是菱形片了，把切好的山药放入清水中浸泡，防上氧化变黑。
2.青红椒切菱形，泡发好的木耳撕成小朵，葱姜蒜分别切未备用，锅中烧水，水沸后放入浸泡过的山药和木耳焯水，大约焯水40秒左右捞出。
3.木耳和山药捞出后放入凉水中过凉，保持山药爽脆，锅中放油烧热，放入葱姜蒜未炒出香味，放入1茶匙料酒，洒入少许胡椒粉炒匀。
4.炒匀后放入控干水份的木耳和山药，再放入青红椒，用大火翻炒均匀，然后加入适量的食盐，继续翻炒均匀。
5.出锅前淋入一茶匙香油即可盛出，一道脆嫩爽口，营养丰富的山药炒木耳就做好了。
所需材料：
豆腐2块、葱1根、肉末80克、豆瓣酱1匙、味精少许、生抽1匙、花椒4克、蒜头3个、水淀粉3大匙
制作方法：
1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块，肉末、花椒、青葱都准备好，其中葱白与葱青分离，锅热油小火爆香葱白与花椒。
2.放入肉末炒散，勺一匙郫县豆瓣酱炒开，加入适量水、生抽、味精，不盖锅盖稍煮，差不多收汁前用水淀粉勾芡，勾芡分三次下。一次勾芡一点，这样麻婆豆腐就完成了。
所需材料：
猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜、水淀粉适量、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、 醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量
制作方法：
1.木耳提前冷水泡发，将泡发的黑木耳切丝。嫩笋去皮，先切片后切丝，锅里烧开水，加一勺盐，放入笋丝略煮捞出控水备用。胡萝卜切丝，葱姜蒜切成末。
2.腌肉：将里脊肉切成肉丝，放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。
3.调汁：盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。
4.滑炒肉丝：热油锅，倒入里脊肉丝滑炒，等变色后装碗备用。
5.重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入胡萝卜丝翻炒，再加入笋丝翻炒均匀，加入黑木耳丝继续翻炒。最后放入肉丝一起翻炒。
6.这时倒入提前调好的料汁，翻炒均匀，等到汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒，撒上葱末即可出锅。
所需材料：
茄子2个、猪肉80克、葱10克、姜5克、蒜10克、郫县豆瓣酱1勺、酱油1勺、醋1勺、糖半勺、盐少许
制作方法：
1.茄子去皮洗干净，然后切成长条状，放入油锅内开始炸，炸到茄子变青变软，捞出控油。
2.葱姜蒜分别切末备用，猪肉切末；锅烧热，放油，先放肉炒，然后再放入葱姜蒜末，炒香。接着加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3.然后把炸好的茄子放进去，加白糖，加少许盐。酱油，米醋，炒匀后，淋入水淀粉，炒匀收汁，撒少许青蒜末就做好了。
所需材料：
鱼头、豆腐400g、枸杞15g、生姜10g、葱10g、香菜15g、盐5g、鸡精10g、醋2g
制作方法：
1.鱼头成小块，清洗干净沥水待用。豆腐切块，冷水下锅焯一下，去去豆腥味，豆腐焯好沥水，装盘待用。
2.枸杞用冷水浸泡，姜切片，葱洗净切段，香菜洗净切段；热锅热油，放入鱼头，一面煎黄以后翻另一面继续煎，俩面都煎好以后，放入姜片和葱段爆香。
3.倒入1000g开水，大火炖5分钟，转中火炖15分钟，放入豆腐，用锅铲轻轻的推动一下，加入2g醋，放入5g盐，大火炖8分钟，炖好放入枸杞。
4.放入10g鸡精搅拌均匀，准备出锅，出锅以后放上香菜即可食用。
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