中国悠久的饮食文化长河中，浮现出了许许多多具有地方特色的原始调味料和酿造调味料，比如花椒、孜然、大茴香以及酱油等等。海鲜调味料，也被叫做水产调味料，在其中也占有相当重要的地位和比例。早在《齐民要术》中，已详细记载了鱼酱油制作工艺，后来传至东南亚和日本，逐渐成为了当地不可或缺的调味料。
简单来说，海鲜调味料是以水产品为原料，采用抽出、分解、加热、浓缩、干燥及造粒等工艺手段制造出来的调味料。我国常见的海鲜调味料包括鱼露、虾油、蚝油等传统海鲜调味料和鱼酱油、虾头汁、虾味素、黑虾油等利用生物技术开发的新产品。
近年来，人们对调味料的要求越来越高，从追求单一的鲜味型，转向复合的天然风味型、营养型和功能型。人们倾向于天然物的原有风味，即食品的原汁原味，海鲜调味料中因为含有丰富的氨基酸、多肽等呈味物质及浓郁的海鲜风味而深受广大消费者的喜爱。另外，海鲜调味料中还富含对人体健康有益的生理活性物质，如牛磺酸、生理活性肽、核苷酸等，还有一些微量元素，赋予了海鲜调味料特殊的营养保健功能。海鲜调味料将是调味料工业今后发展的一个重要方向。
中国作为世界渔业大国，渔业资源丰富，其中以鱼类为主，包括海水鱼和淡水鱼，其次是甲壳类的虾蟹类等，还有软体动物，如扇贝、牡蛎、生蚝等。因为海鲜调味料产品来源于各种水产，所以能直接体现相应的天然风味，更重要的是营养丰富。海鲜调味料以天然水产品为原料，含有丰富的氨基酸、肽类、有机酸等，其中包括多种人体必需氨基酸，其中的肽类（如二肽、三肽）等更容易为人体所吸收，提高了人体对营养物质的有效利用。另外，某些低肽不仅能提供人体生长发育所需要的营养物质，且同时具有防病治病、调节人体生理机能的功效。
另外，由于海鲜调味料具有天然水产品的特殊风味，味道鲜美，口感浓厚，所以可广泛应用于方面便、膨化食品、肉制品、餐饮配料、调味品、烘焙食品、冰冻食品以及营养保健等多种商品中，可以加强食品风味和蛋白含量。
海鲜调味料产品充分利用了低值水产，将其加工成高质量产品，促进了其综合开发利用，提高了产品的附加值。随着新技术在调味料生产中的不断应用，如酶技术等的研究和应用，产品的品质较有较大的提高，产品品种将更加多样，有利于适应和促进我国食品工业的发展。随着消费者对天然美味和营养保健的追求，海鲜调味料将向着多样化、高档化、营养保健化和复合方便化的方向发展。可以预见，海鲜调味料的研究开发以及市场都将具有非常广阔的前景。
在这种背景下，宁波裕天海洋结合传统和现代科学技术开发了一款叫做鱼鲜汁的鱼酱油，由野生海鱼压榨制作，其牛磺酸的含量十分丰富。总氨基酸态氮为1.23g/100ml,牛磺酸占比2.53%，作为佐餐调味可以满足人体需要的牛磺酸。除此之外，鱼鲜汁富含人体所需的所有氨基酸，其营养丰富程度超过大豆酿造酱油，裕天海洋通过传统工艺和现代科学的结合改善了鱼鲜汁的口味，使其在口味上接近酱油但又比酱油鲜的更自然，搭配海鲜味菜肴相得益彰。
除了这款鱼鲜汁之外，宁波裕天海洋生物科技有限公司还研发了一款天然海鲜增鲜剂——鱼之鲜。这款新产品是通过浓缩野生鱼汁液，经过喷雾干燥后制成天然颗粒鱼之鲜，不仅颗粒均匀，香味醇厚，而且水溶性好，可以常温储存。更重要的是鱼之鲜营养丰富，食用后口感里海鲜味突出，搭配海鲜菜肴或烹饪海鲜味菜品效果同样出众。
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