烩黄花鱼怎么做才好吃,下面就整理了烩黄花鱼的做法步骤图,按照详细的步骤即可做出最正宗的烩黄花鱼,希望对您有所帮助。
儿子不喜欢吃鱼,我今天做的这一道糟辣椒烩黄花鱼,他说味道不错,乘兴记录下来。
主料
黄花鱼500g;大葱两根;姜4g;糟辣椒两汤匙;白糖5g;醋2ml;料酒5ml;淀粉20g;水100ml;
糟辣椒烩黄花鱼的做法步骤
1. 第一步,先处理黄花鱼,用剪刀减去内脏,腮。用刀斜切六七道口子,加姜片在口子里面,抹盐,最后抹上水淀粉,水尽量控干。
2. 第二步,清油烧冒烟,关火(关火是因为怕热油突然遇到冷鱼,火爆脾气上来吓着,等它冷静一下)。放鱼,再打火,这时,轻轻摇动铁锅,使鱼在锅里面可以自由移动,千万不要用铁铲子动它,否则,皮开肉绽不好看。好,轻翻身,完美!鱼身外面的淀粉凝固,焦黄。
3. 第三步,留底油,放姜丝,葱段,糟辣椒,爆香,加入汁水(醋、糖、淀粉、酱油、水),鱼放入焖一会。
4. 第四步,等汤汁收干,汁亮的时候,拿出鱼盘,端起铁锅直接将鱼轻滑进鱼盘,不需要铁铲帮助,稳稳当当地滑到鱼盘中间,鱼儿完美,汤汁浓厚,味道鲜美。
靠山吃山、靠海吃海,我居住小城三面环海,老辈闹饥荒的年代粮食稀缺,可海里的鱼虾是多之又多。小时候刚记事时,过年到外婆家锅台边总是各种用大盘装的炸制品,基本上是以海产为主,各种炸鱼,炸黄花鱼、炸老板鱼、炸带鱼、熏鲅鱼等各种鱼类。新鲜的鱼一时吃不完,也不能浪费,只能将各种鱼进行炸制保存,这种炸制的鱼,吃的时候最家常的是二种做法:一是蒸、二是烩,蒸是直接将炸好的鱼上锅蒸制即可,烩是用各种蔬菜与炸制的鱼一起炖制,其中最给我留下难忘深刻印象就是烩。烩菜指的是一种烹调的方法,烩鱼的做法是先将锅里爆香佐料、再冲入开水,加入炸制好的鱼,加入盐、生抽、胡椒粉调味,最后将大白菜、小油菜等各种青菜入锅一起炖制一会就好,出锅时香气扑鼻,一大锅烩菜,各有各的味道,菜里夹杂着鱼的鲜味,鱼肉里混合菜的香气,烩菜的过程中,它们已经彼此吸纳了对方的精华,更新了自己的品味,可谓是取长补短色味相连,这么冷的冬日里坐在暖暖坑头上一口大饽饽、一口大菜,真是一种享受。
主料
黄花鱼250克;
辅料
小油菜50克;葱末;姜末;粟粉(玉米淀粉);盐;生抽;白胡椒粉;香油;
【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤
1. 黄花鱼去除内脏洗净
2. 小油菜洗净,葱、姜切末备用
3. 玉米淀粉用温水冲开,搅拌均匀成糊状即可,将黄花鱼放入淀粉糊中,让鱼全身都粘满淀粉糊
4. 锅中做油烧热,油温达到8成热时,将鱼放入锅中炸制
5. 炸制成金黄色时捞出
6. 取另一口锅,锅中加油爆香葱末、姜末
7. 佐料爆香后迅速冲入热水,将炸制好的黄花鱼入锅,再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味;
8. 再将小油菜放入锅中一起烩制
9. 烩制5分钟后即可出锅,出锅前淋入少许香油即可
小贴士
1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用;2、如果有高汤,最好用高汤代替开水,高汤会使这道菜的味道更浓郁;3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。
以上就是烩黄花鱼的做法步骤,其实学习做菜并不难,想做就简单,别再懒啦,赶紧get起来露一手吧!
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