烩黄花鱼的做法

烩黄花鱼怎么做才好吃，下面就整理了烩黄花鱼的做法步骤图，按照详细的步骤即可做出最正宗的烩黄花鱼，希望对您有所帮助。

糟辣椒烩黄花鱼

　　儿子不喜欢吃鱼，我今天做的这一道糟辣椒烩黄花鱼，他说味道不错，乘兴记录下来。

　　主料

　　黄花鱼500g；大葱两根；姜4g；糟辣椒两汤匙；白糖5g；醋2ml；料酒5ml；淀粉20g；水100ml；

　　糟辣椒烩黄花鱼的做法步骤

　　1. 第一步，先处理黄花鱼，用剪刀减去内脏，腮。用刀斜切六七道口子，加姜片在口子里面，抹盐，最后抹上水淀粉，水尽量控干。

　　2. 第二步，清油烧冒烟，关火（关火是因为怕热油突然遇到冷鱼，火爆脾气上来吓着，等它冷静一下）。放鱼，再打火，这时，轻轻摇动铁锅，使鱼在锅里面可以自由移动，千万不要用铁铲子动它，否则，皮开肉绽不好看。好，轻翻身，完美！鱼身外面的淀粉凝固，焦黄。

　　3. 第三步，留底油，放姜丝，葱段，糟辣椒，爆香，加入汁水（醋、糖、淀粉、酱油、水），鱼放入焖一会。

　　4. 第四步，等汤汁收干，汁亮的时候，拿出鱼盘，端起铁锅直接将鱼轻滑进鱼盘，不需要铁铲帮助，稳稳当当地滑到鱼盘中间，鱼儿完美，汤汁浓厚，味道鲜美。

【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜

　　靠山吃山、靠海吃海，我居住小城三面环海，老辈闹饥荒的年代粮食稀缺，可海里的鱼虾是多之又多。小时候刚记事时，过年到外婆家锅台边总是各种用大盘装的炸制品，基本上是以海产为主，各种炸鱼，炸黄花鱼、炸老板鱼、炸带鱼、熏鲅鱼等各种鱼类。新鲜的鱼一时吃不完，也不能浪费，只能将各种鱼进行炸制保存，这种炸制的鱼，吃的时候最家常的是二种做法：一是蒸、二是烩，蒸是直接将炸好的鱼上锅蒸制即可，烩是用各种蔬菜与炸制的鱼一起炖制，其中最给我留下难忘深刻印象就是烩。烩菜指的是一种烹调的方法，烩鱼的做法是先将锅里爆香佐料、再冲入开水，加入炸制好的鱼，加入盐、生抽、胡椒粉调味，最后将大白菜、小油菜等各种青菜入锅一起炖制一会就好，出锅时香气扑鼻，一大锅烩菜，各有各的味道，菜里夹杂着鱼的鲜味，鱼肉里混合菜的香气，烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连，这么冷的冬日里坐在暖暖坑头上一口大饽饽、一口大菜，真是一种享受。

　　主料

　　黄花鱼250克；

　　辅料

　　小油菜50克；葱末；姜末；粟粉（玉米淀粉）；盐；生抽；白胡椒粉；香油；

　　【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤

　　1. 黄花鱼去除内脏洗净

　　2. 小油菜洗净，葱、姜切末备用

　　3. 玉米淀粉用温水冲开，搅拌均匀成糊状即可，将黄花鱼放入淀粉糊中，让鱼全身都粘满淀粉糊

　　4. 锅中做油烧热，油温达到8成热时，将鱼放入锅中炸制

　　5. 炸制成金黄色时捞出

　　6. 取另一口锅，锅中加油爆香葱末、姜末

　　7. 佐料爆香后迅速冲入热水，将炸制好的黄花鱼入锅，再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味；

　　8. 再将小油菜放入锅中一起烩制

　　9. 烩制5分钟后即可出锅，出锅前淋入少许香油即可

　　小贴士

　　1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用；2、如果有高汤，最好用高汤代替开水，高汤会使这道菜的味道更浓郁；3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。

　　以上就是烩黄花鱼的做法步骤，其实学习做菜并不难，想做就简单，别再懒啦，赶紧get起来露一手吧！