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如何制作金鼎鲍鱼?


●金鼎鲍鱼

成本28元 售价88元 日售30份

卖点 此菜的亮点在于鲍鱼仔与豆制品、各种菌类、鸡杂等相结合,各种香味融于一体,无论从口味、成本控制,还是装盘上,都可圈可点。

原料 鲍鱼仔8个(重约400克),西兰花3朵,银杏仁100克,鸡腰8个(重约150克),凤爪300克,鲜平菇、鲜杏鲍菇各200克,腐竹50克。

调料 A料(盐、味精、家乐浓缩鸡汁各5克,胡椒粉、鸡粉各2克,李锦记蚝油3克,番茄沙司10克),湿淀粉、小葱段、花生油、色拉油各10克,姜片20克,香油5克,高汤1450克。

制作 1.将鲍鱼仔洗净,取出净肉,放入约90℃的水中汆1分钟,捞出控水。2.将凤爪、鸡腰分别治净,入沸水中汆透,捞出控水。3.将平菇、杏鲍菇、银杏、西兰花分别洗净,入沸水中汆透,捞出控水。4.将腐竹用温水浸泡至回软备用。5.锅入高汤1千克,放入鲍鱼仔、凤爪煨制40分钟,再入鸡腰煨制20分钟备用。6.锅入色拉油、花生油,烧至六成热,入姜片、小葱段爆香,入高汤450克烧开,入平菇、杏鲍菇、银杏、腐竹烧开,改小火焖制10分钟,入鲍鱼仔、凤爪、鸡腰子,用A料调味,用湿淀粉勾芡,淋香油,出锅装入金鼎内,摆好鲍鱼仔、西兰花即可。


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