京族食俗之美味鲶汁,怎样调制美味凉菜汁

京族食俗 京族主要聚居在素有“京族三岛”之称的中国广西壮族自治区的污尾、 巫头、 ... 特色饮食 鲶汁 靠山吃山,靠海吃海,京族人最爱吃的,最会吃的当然是鱼虾了.京族渔...

　　京族主要聚居在素有“京族三岛”之称的中国广西壮族自治区的污尾、巫头、山心三个小岛上。京族过去被称为越族，1958年正式改名为京族。京族主要从事沿海渔业。近年京族三岛又发展了农业、鱼类加工业和人工珍珠养殖场。

　　靠山吃山，靠海吃海，京族人最爱吃的，最会吃的当然是鱼虾了。京族渔家平时以小鱼腌制的一种调味汁，叫“鲶汁”，是京族地区独特的产品之一。

　　鲶汁在市场上一般叫鱼露，是用小鱼腌制的一种调味汁，每年3 至6 月间，渔民家家腌制鲶汁：在一个洗净的大瓦缸内底垫上稻草和沙包当过滤层，过滤层下的缸底脚边凿一小孔，安装上塞子及漏管。将清洗好的小鱼及盐一层一层铺在缸里 。

　　缸装满后，上压重石，加盖密封。一星期后，打开漏管，鲶汁不断流出，其色如浓澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鲶汁，“头漏汁”便告取尽。然后向缸内再添冷却了的盐开水，过数日接取“二漏汁”；最后压滤“三漏汁”。

　　就其质量来说，一次比一次差点。因而头漏汁多出口东南亚各国，二漏汁多在国内市场销售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也会使初尝者赞不绝口，回味生津。俗语说：“千汁万汁，不如京家鲶汁”。做汤时加些鲶汁，汤味顿觉鲜美；吃肉时蘸以鲶汁，入口便觉清香。

京族食俗之美味鲶汁 ------ 京族主要聚居在素有“京族三岛”之称的中国广西壮族自治区的污尾、巫头、山心三个小岛上。京族过去被称为越族，1958年正式改名为京族。京族主要...

京族人在饮食上较为节俭,主食一般是大米、糯米、玉米、红薯和芋头等.副食爱吃鱼、虾等海产品.也爱吃糯米饭.在他们的食品中,要数“鲶汁”与“风吹籶”最具特色,到京...

即便是三漏汁,也会使初尝者赞不绝口,回味生津.俗语说:＂千汁万汁,不如京家鲶汁＂.做汤时加些鲶汁,汤味顿觉鲜美;吃肉时蘸以鲶汁,入口便觉清香. [1] 京族食俗 - 风...