肥肥的鳗鱼，静静地趴在香嫩的米饭上，再淋上浓厚的酱汁，那味道真是想想都流口水。
鳗鱼4 条，现煮白米饭1 碗，白糖、生抽各 1 汤匙，老抽、米醋各 1/2 汤匙，料酒1 汤匙，白胡椒粉1/2 茶匙，姜片2 片，蒜2 瓣，洋葱丝、熟白芝麻各少许，海苔1 片，鸡蛋半个
酱料汁：生抽、蜂蜜、清水各 1 汤匙，黑胡椒粉1/3 茶匙
开始制作：
1. 将鳗鱼去头、内脏，清理干净，从肚子中间剖开，切成段。
2.鳗鱼段放入容器中， 加入白糖、 料酒、 生抽、 老抽、姜片、蒜片、米醋、白胡椒粉拌匀，腌制 1 小时。
3. 腌好的鳗鱼段穿上牙签，放进蒸锅里大火蒸约 10分钟至熟。 鳗鱼段穿上牙签， 可以避免烤的时候卷起来。
4. 将酱料汁的所有材料放入盆中拌匀。炸篮内铺上一层洋葱丝，把鳗鱼段的两面都均匀刷上拌好的酱料汁后铺在洋葱丝上。
5. 炸篮放入空气炸锅中，200℃烤 8 分钟即可出锅，出锅前撒少许熟白芝麻装饰。 烤制过程中可以抽出炸篮，在鳗鱼上再刷一次酱料汁。
6. 海苔剪条状。鸡蛋摊成蛋皮，也切条。
7. 刚煮好的白米饭上放海苔丝和蛋皮丝，再盖上烤好的鳗鱼即可。
小贴士：
1. 为了让鳗鱼达到最佳口感，我采用了先蒸后烤的手法，这样外面一层是酥脆的，里面是滑嫩的。你也可以腌制后刷酱料直接烤，但味道就略逊于这种做法了。
2.鳗鱼尽量买个头大一些的， 不然切段后太小，不美观。
3. 最后烤制的时间根据大家用的鳗鱼段大小灵活调整。烤制期间可以多刷几次酱料，就会有那种浓郁的蜜汁烧烤味了。
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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
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