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2018.04.17
烹制的整鸡整鸭或其他形体较大的菜肴,应先装盘后再浇入卤汁,这种出锅装盘的方法称为“蒙汁”去。运用蒙汁法装盘,便于主料整理、拼摆、造型和点缀,可更好地突出主料特色,菜肴浇汁后不仅使形态更加美观,光亮照人,而且色艳味美,香气四溢
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