4 月 15 日，带着海泥做着梦的苍南野生金壳蛏终于在汤城小厨抢鲜上市，西施 之吻的柔嫩将陪您从暮春吃到初夏。
据悉，早在阳春三月，“汤城小厨·拾味行走”就正式开始了，这也为“2018·好 食材”项目拉开了序幕。汤城小厨“2018·好食材”旨在通过一年“春、夏、秋、 冬”四次拾味行走，把从原产地挖掘的好吃的分享给广大食客，让大家感受到“就 是那个味儿”的幸福 feel，同时体验到原产地好食材的品质感和价值感。
第一站 · 玉苍之南寻蛏记
温州玉苍山之南，鳌江入海口，频临东海， 高山和大海之间，老天给了勤劳的 人一片黄金滩涂，村子里的人们世代靠挖蛏为生。滩涂巨大无比，可以一直往海 里走 2-3 个小时。就是在这片地方汤城小厨拾味团找到了好吃的——苍南野生金 壳蛏子。
苍南金壳蛏 野生无沙
鳌江入海口的泥沙沿着海岸线堆积到了琵琶山和半片山，环绕的半湾处形成了一 片向海内延伸几公里的天然滩涂，为蛏子自然生长提供了天然广阔空间。位于入 海口的下游，这里只有细腻的海泥，没有颗粒的沙子，所以这一带出产的蛏子不 用担心吃到恼人的沙子。且远离港口和工业区，偏居一隅，蛏子没有侵染汽油等 人工的味道，保持了好味道。
每年尝鲜 60 天 西施之吻的柔嫩
3 月底，气温还比较低，蛏子还躲在 70 多厘米的深层海泥里，静悄悄的滩涂， 只有整理蛏田的人。随着温度升高，蛏子上升到 15-20 多厘米的海泥中，吐出泥 沙，变得肥美。
金色壳的蛏子味道最好，春末夏初，正是一年中蛏子肉质最为细嫩肥美的时候， 大家对这鲜美形容为西施舌，足以可见人们对这一口鲜美的向往和赞誉。
蛏子掰着指头数着天数上市了，每年只有 60 天最佳品鲜期。从 4 月 15 日开始， 到 6 月多结束，端午节后蛏子就怀孕了。蛏子大量收获时，多余的蛏子会加工成 鲜美的蛏干，又是另一种美味。但是想吃鲜蛏子，只能再等一年了。
不泡不洗 带着海泥做着梦进京
野生蛏子只有退潮的那一刻才能抓，每天抓完迅速装车，不泡水不冲洗，带着滩 涂海泥做着梦运往北京。一是为了保证蛏子的鲜美，二是当地人觉得泡过水再卖 的蛏子不厚道：“一斤蛏子能吸 1 斤半的淡水”。这样的蛏子吃起来肉质肥美口 感踏实，泡过水的蛏子无论生熟都变的苍白而宣肥，口感和味道大变。
图注：左侧未泡水熟蛏子肉质淡黄 右侧泡水蛏子，蛏壳涨开不紧闭
尝鲜要“蛏”早
本地吃法更正宗 为了让北京食客吃到好吃的蛏子，汤城小厨学习当地人的做法，当地人吃蛏子无 论蒸还是炒，都要把蛏子背后的筋挑断（防止做熟的时候蛏壳打开），锁住蛏子 本身的鲜美汁水。这真的是祖祖辈辈吃蛏子吃出来的经验。
NO.1《粉丝蒸苍南野蛏》
先吃蛏子再吃粉 双重享受好满足
当地吃法，把蛏子背部的筋割断后与粉丝一起蒸，蛏壳不打开，锁住鲜味和汤汁。 吃完蛏子，再把金银蒜和豉汁小料倒入粉丝中拌匀，吸足蛏子汁的粉丝怎一个鲜 字了得。
吃蛏三步曲
1 打开蛏壳连汤一起吸溜味道好极了
2 金银蒜、豉汁加入粉丝内搅拌，香味四溢
3 另一份美味，吸吸手指再来一份
NO.2《辣椒里挖蛏子》
创新吃法 满足重口味
每一只野生蛏子都是从泥里挖出来的，动作要快要准。辣椒里挖蛏子，既满足了 重口味的朋友，又能体验挖蛏子的乐趣，增加一份食趣。
NO.3《春夏的偶遇》
天作之合的邂逅 不是想吃就有
两个数着天数上市的自然野味在春夏之际邂逅， 被农家鸡蛋撮合在一起，天作之合的搭配，不常有的美味，错过即是满心的遗憾。
NO.4《葱姜爆炒蛏子》
香嫩至极 佐酒好伴侣
粤菜的经典做法，葱姜下油锅爆炒，大火快炒的香嫩，肉质弹滑而又鲜美，是一 道不可多得的佐酒菜。
据负责人介绍，野生蛏子很受欢迎，上市当天仅上午半天就售罄了，下午很多特 意跑来尝鲜的食客都遗憾的么有吃到，果断提前预定预约。因为懂的人爱吃蛏子 的人都知道它是好东西，不想错过这样的鲜美。
当然不是经常吃的也完全不用担心怕点了不好吃，店家想的很周到，进店先品尝， 点餐随意，童叟无欺，每一份都是 16 只大蛏子！并且上市之前，店家已经邀请 一波可爱的小伙伴抢鲜试吃了，他们的评价经过舌尖的验证——
“香椿鸡蛋蛏子，蛏子粉丝强烈推荐，味道真好！”
“蛏子大餐印象深刻，一共五道蛏子，太过瘾了！经过投票大家都非常喜欢粉丝 干蒸蛏子，最后拌着小料炒鸡鲜美啊！”
“海蛏很肥很美，在北京没有吃到这么好的，觉得最出彩的是干蒸海蛏！”
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