餐饮业发展离不开科技创新

从美食团购、外卖、外送，再到利用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾的机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅的出现，科技创新正在引领餐饮行业的发展。

5月22日，由美团主办的“2018中国餐饮产业创新峰会 ”在北京举办。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，未来餐饮业的发展离不开科技创新。随着信息技术的发展应用及其与餐饮企业的不断融合，互联网信息技术将越来越成为餐饮智能化技术支撑人，以精细化、科学化管理作为切入点，在运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱思考一定困境的同时，也为消费者带来不同的消费体验。

姜俊贤介绍，根据中国烹饪协会最近出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到60亿人民币，到去年接近4万亿人民币，增长了700多倍。服务网点从1978年大约12万户发展到去年统计的465.4万户，涉及的门店超过800万个。当前，餐饮消费日趋个性化、体验化、多层次和多样化，在消费不断升级，新一代消费群体迅速崛起的情况下，各业态品类进一步细分。

“餐饮新模式格外显眼，餐饮企业开始利用大数据来分析和提升运营的效率和门店销售的转化率，借助于互联网思维和大数据的应用来推进餐饮产品和服务的升级，以至于提高消费者的黏性。”姜俊贤说，在信息技术、现代供应链等新技术的支持下，有些餐饮企业开始大力向零售跨界经营转变，业务开始触及时长、外卖、外送加包装品牌这样一些全覆盖的经营模式。

在峰会上，《中国餐饮报告2018》发布。报告指出，目前餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索新的盈利模式。

姜俊贤认为，未来餐饮市场发展离不开科技创新。当前，餐饮行业发展的方式正由外延扩张型向内涵企业型转变，由规模速度型向质量效应型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、格式创新、技术应用、现代供应链供给等环节全方位改进，随着信息技术的应用与餐饮企业的不断渗透和结合，互联网信息技术将越来越成为餐饮智能化技术支撑人，以精细化、科学化管理作为切入点，在运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱思考一定困境的同时，也为消费者带来不同的消费体验。

从一开始的团购、外卖、外送，再到利用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾的机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付等，以至于无人餐厅开始出现，这都是科技创新给餐饮业带来的新的尝试。尽管目前无人餐厅或者“餐饮+超市”这样的经营模式还不是十分完善，但随着科技的进步，无人餐厅可能将首先尝试在快餐为一些休闲餐的领域得到应用。

美团高级副总裁张川认为，餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势。目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更达到了90%，而餐饮行业线上化率还不到10%。他说，“通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。”

“可以肯定，未来餐饮市场的发展离不开科技创新，新餐饮零售将会成为电商巨头们重点争夺的领域，新技术将为整个餐饮业带来一次新的革命。”姜俊贤表示。

《中国餐饮报告2018》显示，2017年我国餐饮业收入3.9万亿元，餐饮业正通过新技术、新工具探索新的盈利模式。