准备材料：草鱼1 条，黄豆芽50g，蒜片10g，姜片10g，葱片10 g，鸡蛋清1 个，郫县豆瓣酱3 大匙，干辣椒20 g，麻椒10 g，盐适量，料酒2 大匙，淀粉2 大匙，油适量
开始制作：
1. 草鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净，切下鱼头、鱼尾，备用。将鱼身沿着中间鱼骨分成两片，鱼皮朝下，斜切剔除鱼骨，再将鱼肉斜切成等厚的薄片。将鱼头对半切开，鱼骨切成和鱼片大小的段，备用。
2. 把鱼片放入一个大碗中， 加入少许盐、 料酒、 淀粉、 蛋清搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
3. 葱、姜、蒜洗净，切成片。黄豆芽洗净，用热水焯一下，找一个特别大的碗，将豆芽平铺放入碗底，备用。
4. 锅上倒入少许油，下一半的花椒和一半的辣椒，加郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味，再加入姜片、葱片和蒜片继续炒出香味。
5. 加入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒均匀，加没过鱼的清水，待水沸后一片一片地放入鱼片，并且用筷子滑散。煮到鱼片变色、刚熟时即刻关火。将鱼片和适量鱼汤盛入大碗中。
6. 锅内放少许油，加入剩余麻椒，待油热后迅速关火，倒入剩余辣椒，用余温将辣椒烫香。将油浇在鱼片上即可。
小贴士：热油关火后，用余温烫香辣椒的办法，可以保留辣椒鲜红的颜色。你还可以自己动手制作辣椒油：把辣椒粉放入碗里，把热油凉到八成热时再浇入搅拌，可以有效防止辣椒粉煳掉，还保留鲜红的颜色和口感。
选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。
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