芙蓉橘香黄鱼—芙蓉爱做菜出品
作者：胡蓉
一夜狂风遮蔽日，
枯枝浴雪湛天明。
上面的图片拍于几天前的一场大雪，原本在十一月登陆，却在十二月快结束时才姗姗来迟，带着十分的歉意，厚厚的大雪铺到8-10厘米的高度，天空被熠熠白雪彻底清洗一遍，曾经蓬头垢面、尘土飞扬的空气顿时变得明朗和清新，对于北方，不下雪那能是冬天吗？
天降多情雪，地生万物灵，晶莹剔透，润地无声，这个自然界的小精灵仿佛带着神的旨意，荡涤尘埃、净化空气，每每狂风肆虐的背后，总能快速地建立起一座洁白晴朗的童话之城，轻轻敲打我们的记忆，曾经单纯的童年，在雪地里嬉笑打闹，无忧无虑。
记得在南方上大学的时候，一天早上突然被一阵“下雪了”的惊喜声吵醒，眼睛半睁半醒，就见室友兴冲冲拿出相机，直奔校园。抬起脑袋，朝窗外一望，薄薄地一层雪稀疏地散落在绿色尚存的树枝上，这有什么稀奇？那也叫雪？简直是小巫见大巫嘛，倒头又睡。
两周后，室友高兴地拿出洗好的照片，潮湿烟朦的阴郁里，星星落落的白雪顷刻明艳和多情，再配上室友青春洋溢如花苞一样的身影，画面灵动而丰富。
大学四年，让我见识了南方的冬天，被暖气“包养”长大的北方人，刚开始极不适应南方的冬天，穿着厚厚的棉衣，坐在四面透风的食堂狼吞虎咽，那是一种什么光景？冷风无孔不入，缩着脑袋，瑟瑟发抖的狼狈，与单衣单裤，玉树临风的南方人形成了鲜明的对比。
虽然有很多不适，但是，南方的柑橘留给我冬天最美好的记忆，橙艳如火，酸甜似蜜，就像是冬天生长的花朵，炸裂地怒放。当时没有现在发达的物流，在读大学之前，我几乎没有见过橙子和广柑这类水果，面对厚厚的、结实的橙皮竟无从下手。
很多北方人急眼了，直接将橙子一分为四，像吃西瓜一样三下五除二地搞定，而我那南方的同学则用刀灵巧地像削苹果一样削皮，一瓣瓣优雅地放到嘴里，牙齿一咬，汁水爆开，满口喷香，整个一个有素质、有教养的吃法，吼吼，这样才对得起这么鲜艳欲滴的水果，不是吗？
小的时候竟然不知道中药里的陈皮就是橙橘的皮，试想还有哪种水果，皮的价值能高过陈皮？预防和治疗常见病对于陈皮来说都是小儿科，让人神奇的是它还可以扩张冠状动脉血管，促进血液循环，还具有消炎、抗溃疡、抑菌及利胆等效果，还有更神奇的，科学家在柑橘皮中发现了一种抗癌物质，患癌动物服用后能明显地延长寿命。
我拭目以待抗癌新药从陈皮中诞生，现在，我家的窗台下还晒着一大堆陈皮。对于吃货们来说，肯定不会忘了陈皮也是一种佐料，经常出现在红烧肉和卤肉里，如果那些菜有特殊的香味，那一定是陈皮在悄悄绽放。
感谢现代物流，能让柑橘出现在冰天雪地的北方，漫天飞舞的雪花，那一片片极目的橙色是冬天的笑颜，尤其是橘皮剥开，橘香在凉风的怀里瞬间弥漫，直冲鼻翼，一种冬天特有的冷艳让人深感魅惑，大自然在哪个季节都有绚烂的时段。
温暖的窗内，我在酝酿橘汁怎么入菜。鲜美的黄鱼一定要用色彩明亮、味道酸甜的食材，橘汁与黄鱼的邂逅，一场风花雪夜的浪漫，像是前世的约定，碰撞出非常有特色的鲜美和香郁，颜色美丽，味道自然，一种舒适，吃一次便永远也不会忘掉。
只可惜手机拍摄，拍不出真实的样子。
芙蓉橘香黄鱼—芙蓉爱做菜出品
黄鱼：500-700克；
橘子：3-4个；
葱：1小节；
姜：1小块；
蒜：2瓣；
白酒：2汤勺；
白醋：2汤勺；
盐：少许。
（以上汤勺为不锈钢中号，下同）
1、黄鱼清洗干净，建议买大约500-700克的鱼就好，太大的鱼肉比较柴，不嫩，家里的锅做起来也不方便。
2、在鱼的两侧腹部化十字花刀。轻轻地化几刀就可以啦，我切得太深，煎鱼的时候容易破。
3、橘子3-4个（中等大小）剥皮。
4、橘汁剥皮取橘子仁。
5、去掉橘子表面上的皮，放到蒜臼里。
6、蒜臼捣出橘汁，用干净的粗纱布过滤，如果家里有料理机获破壁机榨橘汁更好。
7、榨好的橘子汁。
8、葱、姜、蒜准备好。为突出橘汁的香味，所以这些佐料不需要太多。
9、都切成丁。
10、煎锅里放油，三成热时放鱼煎。
11、煎成金黄色翻面继续煎。
12、鱼煎好后取出，锅里留点油，放1/2汤勺豆瓣酱。
13、小火炒出红油。然后放2汤勺白酒。
14、放、 姜、蒜。
15、炒均匀。
16、放橘子汁，适量的盐，豆瓣里有盐，所以盐不能放多了，再放2汤勺白醋，烧开。
17、汤汁烧开后，将鱼放入。
18、炖约半分钟，翻面。
19、再炖半分钟，等汤汁变得浓稠了，关火，小心将鱼舀出，用漏勺摇出佐料。
20、将汤汁浇在鱼上，酸中带着甜，黄鱼的鲜香夹裹着浓浓的橘香，非常好吃，很独特的一道菜，强烈推荐。
芙蓉橘香黄鱼—芙蓉爱做菜出品
1、新鲜的黄鱼鱼鳃是红色或暗红色，鱼身有光泽，四周呈金黄色。
2、选用不粘锅煎鱼，如果是铁锅或不锈钢锅，则先将锅加热后放油，即热锅凉油，这样不容易粘锅。
3、这道菜突出橘子的香味，所以不需要加太多的佐料，加豆瓣酱是为了提香。
4、十字花刀不用切得太深，否则鱼容易破。
5、最后要将汤汁炖浓方可将鱼取出，然后去除杂质，将汤汁慢慢浇在鱼身上，饭店的感觉就有啦。
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