一座城市一道菜 ︳佛跳墙，满坛香

每个城市都有独特的风格和岁月的印记，每个城市的美食都有自己别样的味道。中国有23个省市自治区，每个地区每个城市的饮食风格和特色美食都不一样，各有各的味道。一座城，一道菜，可能很简单，但是也是经过了多年的沉淀，包含了暖暖的人文情怀。

福州是一座宜居城市，民间流传着： “七溜八溜不离虎纠” 福州的美，让人倍感清新，福州的美食更是让人回味无穷！如果有人问你“福州是一座什么样的城市？”不要方低下头，伸出手，捏捏肚子上的肉坦然的告诉他：“福州是一座你不胖都对不起TA的城市!"福州的美食很多，而如果要说出最能代表福州这座城市的一道菜，大多数人应该都会想起佛跳墙。

“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜，又被称为殿堂级的神菜。

作为一名地地道道的福州人，情不自禁要科普一下关于佛跳墙名字的由来。

据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。

一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

“佛跳墙”——听到这道菜名就觉得高大上。 “佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，同时营养价值极高。这道殿堂级的神菜不是人人都品尝过，但身为福州人我要来拉仇恨了。自记事以来，每次在酒席上或者年夜饭的桌上总能看到这样一道菜，佛跳墙对于福州人来说少了一些神秘感，多了一丝亲切感。

对于福州人来说还有一件骄傲的事，2008年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录。说到聚春园就不得不提一下佛跳墙制作技艺的第七代传承人，中国烹饪大师罗世伟。自1980年进入聚春园以来，他在厨房里已经待了四十多个年头，四十年做一道菜的精神令人佩服感动。

法国著名的文学大师马塞尔·普鲁斯特在其所著的《追忆似水年华》说：“当过去的一切荡然无存，唯有气味弥亘，回忆、等待、期望 ，不屈不挠地负载着记忆的宏威大厦”。其实每个人的心里，大概都有一道不可抹去的气味，只有闻到，记忆便蔓延开了。一个城市一道菜，福州便是佛跳墙，满坛香。