酥炸香菇酥脆筋道，咸香微辣，在家做最好吃

原料：水发香菇150 克，面粉25 克，蛋清1 个，香菜末2/3 大勺，蒜末2/3 大勺

调料：料酒1 小勺，盐1 小勺，辣椒粉1/2 小勺，花椒粉1/3 小勺，干淀粉1 大勺，色拉油1 杯

1. 将水发香菇放入沸水中焯透，捞出挤干水分，切成粗条，加入2/3 小勺盐和料酒拌匀腌制入味。

2. 蛋清放入碗内，用筷子搅打至起泡，加入面粉、干淀粉、1 大勺色拉油、剩余盐和1/4杯清水调匀成面糊。

3. 炒锅上火，倒入剩余色拉油烧至六成热，香菇条挂匀面糊后逐一下入油锅内炸至结壳定型捞出。

4. 待油温升高， 再次下入香菇条复炸至金黄酥脆。

5. 滗净余油，加入蒜末、辣椒粉、花椒粉和香菜末，炒匀出味，装盘即成。

爱心小贴士

① 香菇必须复炸，口感才会酥脆。

② 炒制时要用小火，以免将调料炒煳而影响成菜的色泽和口感。

选自《菇香菇色》这本书，版权所有。