黄鱼
大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分大黄鱼都是吃新鲜的，少部分会盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。
大黄鱼有益营养
大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，
对体质虚弱和中老年人来说，
食用黄鱼会收到很好的食疗效果
黄鱼含有丰富的微量元素硒，
能清除人体代谢产生的自由基，
能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
能量97.00千卡；蛋白质17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克；维生素A10.00微克；硫胺素0.03毫克；
核黄素0.10毫克；烟酸1.90毫克；维生素E1.13毫克；
钙53.00毫克；磷174.00毫克钾260.00毫克；
钠120.30毫克；镁39.00毫克；铁0.70毫克；
锌0.58毫克；硒42.57微克；铜0.04毫克
锰0.02毫克。
1、黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经
2、中医认为，黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸
如果用油煎的话，油量需多一些，
以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长
烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
难度：配菜(中级)
[page]时间：10-30分钟
主料：大黄鱼500克，老咸肉100克
辅料：素油、盐、鲜酱油、料酒、姜片
做法步骤
1. 大黄鱼收拾干净，抹上盐滤干;
2. 老咸肉收拾干净，切片;
3. 大黄鱼里面放上姜片，倒上料酒，放上老咸肉片;
[page]上锅蒸，水开后十分钟，断火焖两分钟后,出锅;
4. 打开味事达酱香鲜酱油
5. 倒上味事达酱香鲜酱油;
6. 素油熬熟;
[page]7. 淋上，红绿点缀一下，即可上桌。
8. 特点：菜色好看，香气诱人，肉质细嫩紧实，美味可口。
小贴士
1.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
2.黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
3.大黄鱼的头皮要剥去，这样就不腥了。
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