土豆鸡翅香锅

作者：何子

用料

鸡翅 2根

小土豆 10个

腐竹 4根

洋葱 半个

胡萝卜 1截

青红椒 各半个

生姜 5片

蒜头 4个

香葱 1小把

干红辣椒(二荆条) 4根

花椒 1小撮

香锅调料 3汤匙

花椒(焯鸡翅用) 少许

生姜(焯鸡翅用) 2片

料酒(焯鸡翅用) 少许

菜籽油 适量(比炒菜多3倍)

盐 适量

做法步骤

1、腐竹需提前泡发后切成段，洋葱和胡萝卜切成片，青红椒切成条，香葱切段，葱白和葱绿分开摆，干红辣椒切成小段，蒜头切成大丁，这个忘记拍了。

2、小土豆剥皮后切成厚块，清洗过后，用水泡上，防止变色。

3、鸡翅洗干净后剁成小块儿。

4、鸡翅和凉水同时入锅，放入少许花椒和生姜，倒入几滴料酒，大火烧开。

5、大火烧开后继续煮五分钟，然后捞出来用温水洗干净，并控制水分备用。

6、炒锅中倒入多一些的油，是平时炒菜的三倍，先放入鸡翅块煸炒一下，这一步忘记拍了，鸡翅表面变金黄就可以盛出来，然后放入擦干水分的土豆块，将土豆炸到表面微焦。

7、鸡翅和土豆块入锅炸之前一定要擦干水分，要不然得到的不是惊喜，而是惊吓。

8、土豆块盛出后，油留下，放入洋葱蒜头和生姜煸炒出香味，然后放入干红辣椒和花椒。

9、接着放入胡萝卜青红椒和葱白，煸炒片刻。

10、再放入腐竹翻炒片刻。

11、将食材推到锅的一边，炒锅轻轻倾斜，油淌到另一边，加入三勺香锅调料。

12、用小火将香锅调料稍微炸一下。

13、倒入鸡翅块和土豆片。

14、下面所要做的就是翻炒，翻炒，锅子太小，食材太满，可以颠勺，颠勺，目的只有一个，混合均匀。

15、期间，可以撒适量盐调味，最后放入葱绿，再稍微颠两次勺，就可以上桌了。

16、不要太好吃了，绝对的美味。

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