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腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了,主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲,再加上我是个重度豆制品爱好者,放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒!哦对了!千万别忘了还有笋哦~据说哈,腌就指的是咸肉,笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音,鲜当然说的就是味道啦~(话说,我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来,眉毛表示hin无辜啊……)
原料:咸肉、笋、百叶结、排骨汤、其他随意;
步骤:
1、咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止;2、然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾);
3、冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水;4、百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……);
5、然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类);6、下入冲洗干净表面盐分的咸肉;
7、然后加入笋块儿;8、小火慢炖1小时;
9、加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时;10、最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
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