作者：罗生堂
主料：黑鱼一条约1000克 进口原味薯片适量 芒果一个 去皮松子适量
调料：盐3克 黄酒10克 姜蒜少许 淀粉少许 蛋清少许
黑鱼斩杀洗净，把两边的肉启出来，去鱼皮，最好别带刺，至于启肉的方法我以前讲过，而且网上随便一搜就有很多，这里就不重复了哈
把肉中红色的部分去掉，透明的鱼肉切成小于一公分的小粒备用
鱼粒先用5克黄酒和1.5克盐抓匀，然后放少许蛋清和淀粉抓匀备用
芒果取一部分切成和鱼粒一样的大小
取小碗，里边放五克黄酒，五克清水，1.5克盐，少许姜蒜末调匀再放一点点淀粉调成汁备用
炒锅中放多一些油，烧至四五成热后放鱼米快速打开，表面变白即刻捞出控油
锅中油完全倒干净，先下芒果炒一两下就好
接着倒入鱼米，下调好的汁和松子大火炒匀就好，分别装在薯片上，摆入盘中即可
后记：
黑鱼的肉非常厚实，也紧致，是最适合做鱼片或鱼粒的首选鱼。
要想让鱼肉洁白，就要把挨着鱼皮的红色肉剔干净才好。
启出来的肉用200至250克就可以了，不要太多，剩下的留好了，做其它菜用，有时候想做有型的菜食材就不能量太大。
鱼粒过油的时候油温不能太高，那样一下就粘成一团了，打不开了，但是油温也不能太低，太低油温的话会有更多的油包在鱼粒上，吃起来会油腻，所以四至五成热最合适，鱼料一下去立刻要不停的拨动，不然也会粘在一起的，捞出来要多控一下油，切记。
芒果很容易烂，所以下锅后只要炒两下立刻下鱼粒和其它配料迅速炒完，芒果有甜味的，所以不必放糖，也可以用菠萝的哦。
薯片最好买进口的那种原味的，比较显好，而且没有乱七八糟的味道抢鱼的味道。
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