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2019.01.21
5、煮至水再次沸腾并冒大泡时,倒入水淀粉,转小火并用铲子慢慢搅拌,至锅里的糖液变成粘稠透明的玻璃芡。再立即倒入蒸过的芋头,让芋头的表面均匀地裹上一层玻璃芡,即可出锅。
提示:
1、芋头要蒸至软烂,做出的成品口感才能更好。
2、熬玻璃芡要注意的细节:淀粉要加水并充分溶解;水淀粉下锅的时间点,一定要等到锅里的水或汤沸腾后再倒入,这样勾出的芡才会透明不易懈。
3、加入糖桂花可让芋头味道更好,如果没有,可用蜂蜜或红糖替代。
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