脆皮鲜鲍

原料：

大连鲜鲍6只（小），美国薯仔150克，干辣椒节50克，姜、葱、薄荷叶各少许。

调料：

椒盐、脆皮糊、浓汤、鸡油、香油各适量。

做法：

1、将大连鲜鲍宰杀治净，入烧至60℃的热水锅里先烫洗两次，再入锅加浓汤、鸡油和姜葱，煮至汤沸便关火，让其焖45分钟才捞出（这样能让鲍鱼保持饱满的形状）。

2、净锅放油烧至五成热时，把鲍鱼逐一挂脆皮糊下入油锅，炸至色黄皮脆便捞出。另把美国薯仔投入油锅，炸熟便捞出来沥油；薄荷叶也放入油锅炸酥脆。

3、锅留底油，下干辣椒节先炝香，再倒入鲍鱼和薯仔，等到加少许的椒盐、香油翻炒均匀，出锅装盘即成。

脆皮糊：

取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀便好。