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没事干研究院「中国最好吃的小吃」系列
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一直听说武汉是早餐王国，在这里吃早餐叫「过早」
像「过年」一样吃得丰盛
于是
研究员跑去武汉待了 5 天
吃到了 82 种早点
……
这里是吃完还念念不忘的 58 种
嘿嘿，你自己看吧～
👇🏽
先看 4 个早点，去武汉一定不能错过
三鲜豆皮，吃过无法忘！
这次去武汉，喜欢上了一个叫豆皮的神奇早点！
外皮极薄但口感焦脆，下面还卧着弹牙的糯米饭以及鲜菇、鲜笋、鲜肉丁。
豆皮制作繁琐且店铺不多，但武汉人民对它的喜爱堪比热干面，每个月总有几天非常想吃！
原料是滑嫩米浆和脱壳绿豆调成的浆，在大锅均匀铺开定型后，还要再加一层金黄的蛋液。
一边摊蛋液一边快速旋转，表皮受热均匀，口感更劲道。
再依次铺上糯米，撒上配料。豆皮师傅行云流水一气呵成，宛若一场艺术表演。
而推锅颠锅靠的是巧劲，既要保证受热均匀，还让馅料不易撒出。
好的豆皮对师傅的技法极为讲究，图中的阿斌师傅，制作豆皮已有25年。
待馅料烹熟，一碟一铲熟练一翻，焦黄诱人香气四溢的豆皮便跃然眼前。
顺势将豆皮切割成方块，排队的食客们早已望眼欲穿。
新鲜出炉的豆皮热乎乎，混着焦脆外壳、糯米、馅料的香气，瞬间唤起研究员还没彻底醒过来的灵魂。
热干面：武汉人自己的面
简单但味美的热干面，是武汉人民从小吃到大的食物。
碱面煮至7、8成熟，待凉后加入香油掸均匀，这种面条将用来制作热干面。
弹韧又劲道的碱面汆烫后再加上温和醇厚的芝麻酱，拌开时香气扑鼻。
武汉人说，这是他们过早届的c位。
为了保持嚼劲的口感，从抓面到滚水中捞起不过10秒。
再到铺满芝麻酱、辣萝卜、红油等佐料端出，制作一碗热干面只需1-2分钟。
一碗好吃的热干面，辅料是点睛之笔。
面条好吃七分靠师傅手艺，三分靠拌面：一筷至深，利落挑面，快速反复直到酱汁浓稠均匀。
研究员试了试，熟练拌面技能的武汉人拌出的格外好吃一些。
还有一些小料自助的店家，可以加藕丁、泡萝卜等配料。
拌开后的热干面，吃完微微回甜。口感与调味绝佳平衡。
研究员还会加醋吃，浓郁又开胃。
还可以搭配一个焦脆的油饼，油饼脆，面条香，吃起来分外满足。
烧麦：一麦三吃，花式过早
如果在早餐店遇见这种烧麦，一定要买一份。
馅料有黑胡椒的香气。
大颗的肉、粘粘的糯米混杂着浓郁的肉汁，又香又满足。
日常烧麦的豪华升级版！
手工擀制的面皮则是加分项
遇见好吃的烧麦店，武汉人民往往会论斤买速冻的打包带回家。
不仅如此，武汉人民还发明了烧麦的新吃法！
比如夹在油饼里：现炸的油饼，起锅后划个口子就往里塞刚出锅的烧麦。
焦香的油饼，加上软糯重口的烧麦，口感层次丰富，吃起来非常有满足感。
或者直接油炸。皮焦里糯的炸烧麦，上海籍研究员很爱了。
早饭要喝杯酒，惊不惊喜？
酒酿也能制成花色饮品，和重口的早点出乎意料 match！
有米有面有酒，武汉的早餐就是那么丰盛～
原料是糯米发酵的生酒酿：
加水冲泡煮开后叫做「清酒」，酒气微淡，香甜中有一点涩，特别解腻。到了天热的时候，早餐店里还会供应冰的。
武汉人说，小时候早餐店里的清酒、豆浆都是免费供应。
开水将搅打好的鸡蛋液冲成蛋花，加入酒酿和白糖，即成「蛋酒」。
和武汉热干面是官方cp。
相比清酒更甜一些～和热干面的芝麻酱和碱面味道更融合。
加桂花、藕粉、小汤圆制成的糊米酒，早晨吃一碗特别满足。
在武汉逛街时，偶尔会看见专门卖米酒的小摊。
热乎乎的，喝下去整个人都熨贴了。
除了这些
武汉还有好多好多好多的早点呐
Round 1
牛肉粉面豆丝卤蛋瓦罐煲面窝
你能坚持到第几个？
先看三碗牛肉周边：牛肉炒面、牛肉炒豆丝、牛肉宽粉。
武汉人爱吃的牛肉宽粉，带一点辣，肉大块，粉滑嫩。
还会搭配外脆里嫩的油炸小面窝
碎米和黄豆磨成浆，加盐和葱花油炸制成。
浸在牛肉粉汤里，一起吃超满足！
炒面弹韧，卤牛肉大片分量足
炒面和炒豆丝武汉人一般很少拿它过早。但只要你想，早餐也可以吃到～
辣萝卜和雪菜也好吃！
绿豆和大米制成的豆丝，半湿半干的下锅炒
口感爽滑软糯。
武汉除了热干面，还有好吃的酸辣面！
用的扁面，酸辣口很开胃，入嘴能感受到浓郁的泡椒味。
很多早餐店里往往有一锅老卤，可以顺便加个虎皮卤鸡蛋
吃时记得把酱汁和配料拌匀～
在菜市场，一大早可以看到瓦罐煲。
虽然武汉人不太拿它过早，但早上就能喝到真是开心啊～
里面配了宽粉，鸡汤熬出了很多鸡油，入味好喝。
猪肚汤里的猪肚很嫩。
碰见炸面窝的小摊也别错过，方格格组成的是苕面窝，细长条组成的是藕面窝。
苕即红薯，和藕一样，都是武汉人爱吃的食材。
还有这种大面窝，一次炸六个。大气！
它加上热干面和蛋酒，就是武汉人眼中的完美组合
咬一口，看看横截面：
配个细粉吃也是极好的〜
赶上店主心情好，你还有机会吃到这种花面窝！凹过造型的面窝，焦焦脆脆特别香。
一面一饼再来一碗米酒，在店门口找个板凳也要过早呀！
Round 2
年糕煲油酥饼生烫小笼包水饺糊汤粉
听说你还能战？
三鲜年糕煲，香菇瘦肉木耳猪肝青菜和年糕一起煲煮，汤头鲜美，年糕滑嫩。
上海籍研究员给它取名：小幼糕～
嗯，加点小菜配早餐。
香喷喷的油酥饼，面皮酥脆焦黄。
有一面是芝麻，内里松软易撕。
有牛肉、鲜肉、红豆味，都不错。
武汉过早还喜欢吃「生烫」，是一种牛肉粉。浇头是切片的新鲜牛肉及牛内脏，用骨汤烫熟，粉面自选。
分量实在，牛肉入味弹嫩。
武汉的牛肉做法基本会带一些辣，不吃辣的小伙伴请留心。
里面还有炖得酥烂的白萝卜，吸收了骨汤，好吃。
汤包也来一笼呀～
热腾腾的鲜鱼糊汤粉，是码头文化赋予的浓烈风味小食。
鲜鲫鱼加淀粉胡椒等熬成浓稠的鱼汤作底。
用得是超细的粉，加虾皮紫菜提鲜，滑嫩米粉入口即断。裹上鱼糊汤，很香。
武汉人会搭配酥脆的油饼或油条蘸着吃。
加了辣萝卜的，更经典。
青山罗氏三合一牛肉粉，各种小料很受欢迎。
三合一指牛肉、牛筋、牛肚。都很入味。
尤其表扬一下牛筋，软糯得像吃了一颗软糖。
喝杯完全无渣的红豆沙，吸入口的真的是沙。
菜市场里好吃的包子店，老奶奶一次买80个带回乡下老家。
鲜肉包、酱肉包、芝麻包，哪款是你的最爱？
酱肉包，鲜肉包plus，较鲜肉包整体调味更重更浓烈一些。
芝麻包，香甜好吃。
馅料多到流一手，吃进嘴里还有芝麻颗粒感。
炸油饼是武汉过早很少见的炸物了。刚出锅的最好吃，外皮酥脆，内里柔软有韧性。
再来碗牛肉水饺吧，用猪骨汤打底，牛肉大块且香。
在武汉，水饺指的是馄饨，而饺子才指我们通常意义上的水饺。
像家里的那种味道，很实诚。
还可以来个鸡冠饺，比人脸还大！
武汉的特色小吃，由发酵面团包上肉馅油炸制成，因为形状像鸡冠得名。
吃开心了比个✌️！
Round 3
锅盔糯米鸡油条发糕桂花糊米粑豆腐脑
全看完算我输！
看见锅盔，点了一个畅销的麻辣味和隐藏口味的甜味。
里面的肉馅也蛮扎实的。
开在中学旁边的锅盔店，附近的学生会买来过早。
任何有油炸点心的过早摊点基本都会有糯米鸡供应。虽然里面没有鸡～但是糯米挺弹牙的。
糯米包油条同样是每个武汉学生的童年回忆，可以包土豆丝榨菜香干肉松，可甜可咸可椒盐。
甜味的有点像研究员吃小时候家里的甜味糯米饭，顶上还撒了黄豆粉、芝麻粉和山楂粉。
配微微带咸的油条，很奇妙的感觉。
再来杯热乎乎的粥吧！
红豆沙、桂花糊、红糖燕麦，你想要喝啥？
研究员选了红糖燕麦，不是特别甜的那种。
小笼包，外皮用的是发面，比包邮区的表皮松软一些。
圆胖胖的欢喜坨，里面是空心的，又酥又糯。
研究员家乡叫麻团，小时候常见的食物，这次在武汉遇见了。
红糖发糕，武汉老爹爹们的最爱，经常大袋子买回家。可以当主食也可以拿来当点心。
原料是糯米，制作过程中加了酒酿，软绵绵带一点点酸。
中间夹了红糖，味道更好。
炸糍粑也来一个。糯米蒸熟捣烂后所制成的糍粑，湖北人民挺爱吃。
炸油条很脆，火候掌握得很好。
米粑， 湖北特色传统小吃。大米制作的，被煎过的那一面是焦脆的，刚出锅的最好吃。
烤馍，也是小时候吃过的零食，长得有点像面包。但是是馒头的口感，底部刷了糖水或蜂蜜水煎过。
菜场边还有卖小油条的，现在比较少见了，武汉人喜欢买来蘸汤粉。
最后来个滑嫩的豆花，武汉人叫它「豆腐脑」。甜甜暖暖的，很落胃。
吃饱了吗～来做个运动呗！
算上每天不同早点的搭配组合，吃三个月不重样感觉都保守了。
☑️鉴定完毕：武汉的早餐真的很多！
2 个题外
💡 全部 21 家武汉早餐店，尽在今日二条。
☑️给你转需。
💡 喂，明天早饭吃什么？
🍳体验过大武汉的过早，想知道全国各地还有哪些好吃的早饭？建了一个群，给和我们一样认真严肃对待早饭的你，群名叫「今天早饭吃什么？」，搜研究员2号微信msglab01入群。
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