在广东想做「叉烧」,如果你没有烧烤炉、不腌制个24小时、没有点臂力,生意肯定惨淡到落灰!而在上海做得好的烧腊店,每天排队2小时以上都一肉难求,难上加难。
然而厉害的大厨总是能跳过所有繁琐的步骤,把最好吃的叉烧放在你面前。今天这盘米其林二星的「平底锅叉烧」,安利给你。
【 2018 回顾 】
“1个平底锅,搞定米其林二星·叉烧”
分分钟让你减肥失败~
有人在我们淘最厨房放豪言,
在家不用烤箱、不用腌制一晚上 ,
也能拥有这样卖相的 叉 烧▼
不肥不腻,满口浓香!
是排队超过2小时的烧腊店,才能尝到的味道!
阻挠我减肥的“罪魁祸首”,就是他▼
简捷明
米其林二星餐厅:
喜粤八号的行政主厨
在教完淘厨爆款菜品:咕咾肉后,
简师傅又双叒叕“搞事情”了!
居然公开了平底锅版叉烧配方。
米其林二星的水准,
步骤简单易懂,操作方便...
最关键的是
...
有五花肉和平底锅,
这道料理就好办了!
这样一公开,业内同行们真的会抓狂...
▼ 所以,抓紧学啊!▼
食材准备
| 去皮五花肉 5条 | 腐乳汁 | 蜂蜜 |
| 叉烧汁 | 叉烧酱 | 生抽 |
| 香叶 | 八角 | 葱 | 姜片 | 盐 |
看起来阵仗大,但其实家里都有,且很容易备齐。
不要诧异,经测试,
五花肉比梅头肉更适合这个做法!
制作步骤
五花肉切成2指厚度的片状,去皮待用。
TIPS:
太厚不好煮,太薄没有口感,
现在这厚度,正好能有肉汁!
取出平底锅
锅内倒入2勺油,摆入五花肉片、姜片和葱,
煎至猪肉两面金黄。
锅内留少许底油,多余的油都倒出。
往锅里添1碗水,正好淹没猪五花,煮开。
酱汁比例大公开
计量单位:
以右图中的勺子大小为为准
1汤匙 = 15ml水
加入7勺叉烧汁,1勺叉烧酱,1勺腐乳汁,
1勺生抽,1/5勺盐、香叶和八角。
大火煮开,小火炖煮。
等锅内出现小气泡时,
则说明水分在减少,摩拳擦掌,倒入一勺蜂蜜。
TIPS:
用筷子戳五花肉正中间,
能轻松穿透则说明已熟透。
因为酱汁里面有蜂蜜,
所以需要经常来回拨动,防止焦糊。
TIPS:
汤汁不要收太干,下饭是一绝!
取出后就可以装盘享用了。
没有腌制,没有烤箱!
你看,一口平底锅就搞定了。
至于味道嘛.......
以往我都是“优雅”的刮盘子,
但这次,我直接把饭扣进了酱里!
所以千万!千万锅里留一点酱汁!
你会感谢我的 :)
谢谢简大厨贡献了独一无二的平底锅叉烧配方
让我受益匪浅,减肥失败。
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就去这里:汝南街63号!
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