随着天气越来越热
有些街坊会出现
食欲不振、味蕾寡淡的现状
今日郭英杰师傅
为大家演绎一道
风生水起意头凉菜
这道佳肴的做法非常简单
将多种食材切丝切片
然后混合在一起捞匀
例如爽口的青瓜胡萝卜
开胃解腻的酸姜酸荞头
还有鲜美脆爽的海蜇和猪肚
各种味道融合交织
滋味真是非同一般呀
风生水起意头凉菜
首先将青瓜切成细丝
再将酸姜、酸荞头、洋葱切丝
将切好的食材放在碟上
然后加一些炸过的花生
吃起来会更加香口
接着将胡萝卜
削出薄薄的一层
然后切成细丝
师傅在处理猪肚与海蜇时
会先放盐和辣椒油调味
然后用筷子搅拌均匀
接下来放一些柠檬丝在碟上
再把搅拌好的猪肚和海蜇
放在碟子的中央
然后将鲈鱼肉切成薄片
切好后放在海蜇上面
再撒一些芝麻下去
最后倒入秘制的酱汁
用筷子将所有食材搅拌均匀
这样就大功告成了
风生水起意头凉菜
这道菜的口感非常丰富
有酸有辣有爽有韧
其中海蜇、鱼片和猪肚
吃起来鲜味十足
那芝麻和柠檬丝更是
增添了几丝清新的香气
让人闻了就垂涎三尺
接下来简伟鹗师傅
为大家演绎一道
柱候牛筋腩
简伟鹗
中国粤菜金牌大厨
香港高级烹饪艺术名师
一般粤菜里牛筋牛腩
都是用花椒八角来搭配
但是简师傅认为
花椒八角属于比较燥火
而牛肉是温热的
因此师傅改用陈皮搭配牛肉
不仅滋补效果好
而且味道更加可口
柱候牛筋腩
一般从市场买回来的牛筋牛腩
要先用清水洗干净
再切成一块块
然后加花雕酒、蚝油、生抽调味
再放陈皮和柠檬叶下去
增加一点芳香清新的味道
接着盖上煲盖
煮沸后转为中火慢炖
先煲三个小时
然后焗一个半小时
煮好后倒出来放一边备用
然后将洋葱切丝
倒一些油在沙煲里
等到煲烧热后
就将洋葱丝放进去
再将芹菜放下去
加一些金木汁和蚝油调味
然后将刚才的牛筋腩
放下去一起煮
接着加一些汤和生抽下去
盖上煲盖
重新煮沸大概两分钟
这样就可以了
柱候牛筋腩
一掀开煲盖就芳香扑鼻
味道浓郁的牛筋腩
经过长时间的焖煮
吃起来软滑有嚼劲
融合金木汁和蚝油的味道后
将鲜味都提升起来
让吃过的人都难以忘记
等着你来探索！
