几乎所有的家庭每天都要炒菜。炒的菜搭配合理，把握好火候与时间、保证原材料新鲜等，炒的菜色香味俱全，全家都收益；但炒菜时有些习惯不注意，容易引起心血管疾病、诱发癌症，就得不偿失了。跟着51养生网小编了解一下吧。
有一哥们，兄弟姐妹八人皆身材高大强壮，而且其老父亲当年中风卧床躺了13年。最近这哥们觉得头晕、心慌、血压220/140mmHg，眼睛伴有红血丝。就到心血管就诊：年龄51岁，身高188、体重112公斤，检查发现高血脂、高血压；伴有家族遗传史；平时喜欢吃咸香的食物，尤其肉、动物内脏等。时常觉得媳妇做饭不香，用猪油炒菜或淋面条直接吃；在他的影响下，家里还有一习惯，平时吃油特别厉害。
对于这哥们的疾病，除了家族遗传史；有些是生活习惯、运动少导致的。对于某疾病我们是能避免、或者推迟发病的；为了健康适当调整生活方式，有何不可。所以今天我们聊聊厨房，毕竟关系健康。
其实，厨房做菜的时候，吃油太多很容易诱发心血管疾病；血脂多造成血稠，脂肪酸和胆固醇沉积到血管壁上，形成小斑块，斑块增多、增大，逐渐堵塞血管，血流变慢；出现冠心病、脑中风等。而且吃太多油导致身体肥胖，一胖生百病；我这一哥们这点都没注意，贪吃一时之快。
再者，有人做饭的时候图省事，不刷锅，紧接着炒其它的菜，觉得锅内的油既不浪费、还省事。最典型就是炒鸡蛋、炒肉，锅内有点底油，怎么办？接着直接炒青菜。或者炒青菜，倒入盘子，一看锅，嗯，很干净嘛，算了，接着继续炒其他的菜……。其实这样做，长时间对身体危害很大，看是省了油、或者觉得锅很干净，但是锅内的油渣和食物残渣，再次高温加热，残余的菜很容易炒焦。最关键高温容易产生反式脂肪酸、有毒的油脂氧化物以及产生苯并芘等致癌物。
中国有一习俗，过年、过节家人团聚，准备各种美味；尤其是老人，常准备油炸的食物：鱼、丸子等食物；喜庆而且食物易长时间储存。炸食物剩余的油，老人通常晾凉，装入油壶内，剩余的油渣，用来做菜；其实这是极度不可取的，这些油反复使用，更容易产生苯并芘、醛类、杂环化合物。尤其是我们外边吃饭，更要注意，比如油条、炸串、臭豆腐等。
做菜还有些细节，我们平时也要注意。油冒烟了再把菜下锅，其实这时候油温已经高达200℃以上，菜所含的脂溶性维生素很容易受到破坏，油的营养价值也降低了。正确的做法是，热锅、冷油！还有炒菜结束，习惯马上关掉收油烟机，有点类似随手关灯一样；其实这个时候油烟还在释放有害物质，会对呼吸系统会产生危害。合理科学的做法是：做饭的时候，关上厨房的门，打开窗户，炒菜结束，不妨让油烟机继续工作一会，这样能减少有害物质在厨房残留。
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