做剁椒时，放白酒还是米酒？奶奶教你私家做法，剁椒香辣入味

辣椒在湖南很是常见，辣椒既可以单独做菜，又可以作为调料食用。辣椒在湖南种植的很是广泛，在农村几乎家家户户都会种辣椒。等辣椒长大变青的时候，就可以摘下来做菜了，慢慢的辣椒又很快变红了，变成红辣椒，红辣椒的话就要全部从辣椒树上摘下来，要不然就要坏掉了。那么问题来了，摘下来的那么多红辣椒怎么办呢？

这么多的红辣椒拿去做菜肯定是吃不完的。所以勤劳的农村妇女相处了好多办法，比如晒成干辣椒，可以保存好久，保存的好放几年都不会坏，还能拿出来做菜，还有的就做成剁椒，做好菜放点剁椒，那香味真是香飘十里啊。

有些在农村长大的朋友肯定都吃过自家奶奶妈妈做的剁椒，小编我可是从小就开始棒奶奶干活做剁椒，现在长大了出去工作都要带上奶奶亲手做好的剁椒，真是拌酱、炒菜的必备佳品，还不用担心里面的防腐剂以及不明成分。今天小编要介绍的就是奶奶做剁椒的私家做法，想学的朋友不妨一起来，自己制作新鲜、放心的剁辣椒。

【奶奶剁椒的私家做法】

首先我们要准备好手指头大小的红色尖椒、蒜头、米酒和盐，把这些买回家的尖椒摘掉蒂，洗干净，用镂空菜篮子装好，晾干，不能用太阳晒干。用太阳晒的话辣椒会变蔫，而且还会有一股太阳的味道。

接下来把晾干的辣椒剁成小颗粒，尽量碎一点，切的时候注意不要让手指碰到辣椒，要不然手指会火辣辣的痛。切好的辣椒放到一个较大的盆里面，砧板上放不下那么多，就切一部分，放一部分到盆里。

然后就是把蒜头去皮切碎，也尽量剁碎，把这些切好的蒜末放进辣椒里面。继续加入适量的食盐，一般要比炒菜要咸很多，大概平常用量的2到3倍才不容易坏掉，先放一部分进去就开始搅拌，用筷子蘸水尝尝，不够再放。再加入适量的米酒，以辣椒搅匀后有些许的辣椒水为度。把主料和配料搅匀，用玻璃瓶装起来，放进冰箱，一周后就可以食用了。

以上就是奶奶剁椒的私家做法，对于剁椒里面加什么酒，奶奶说白酒和米酒都可以，放酒是为了让辣椒变脆，高度酒更好但是太贵了，所以选择米酒和白酒更经济实惠。