鳜鱼又称桂花鱼,是很好食材。中医认为,鳜鱼味甘性平,具有补气血、益脾胃的功效,可用于治疗虚劳羸瘦、肠风泻血等症。特别提醒:鳜鱼背鳍上的棘刺有毒,人的皮肤被刺伤后会出现肿胀,有发热、畏寒等症状,加工时应需要注意。
原 料:净鳜鱼肉300克、甜酱乳瓜20克、甜酱子姜10克、嫩菜心150克、鸡蛋清1个调 料:盐、味精、葱姜酒汁、干淀粉、湿淀粉、熟猪油
制 法:
1. 将甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗净,分别切成约0.1厘米的细丝。鳜鱼肉洗净,切同样大小的丝。
2. 将葱姜酒汁、盐、味精、湿淀粉及清水调成味汁备用。
3. 炒锅加油烧至八九成热,下入菜心,加盐、味精,用旺火快炒成熟,摆在盘的四周。
4. 将炒锅置火上烧热,放入熟猪油,烧至三成热,下入鱼丝划熟,倒出沥油。把瓜、姜丝抖散在鱼丝上,倒入锅内,加味汁,翻炒几下,淋上熟猪油,盛入装菜心的盘中间即可。
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