俗话说靠山吃山,靠海吃海,福州,闽南两地皆靠海,渔家人吃的海产品比大米还要多,这个东西嘛,吃多了总会讲究,总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”,闽南语就是“尚青”(最新鲜),这个“尚青”二字,看来简单,说来容易,就是新鲜,刚刚打捞上岸的。但是八零年代的渔家人,不说发家致富了,吃饱吃好都得靠这个“海”,多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”作法,流传至今,最受欢迎,到处都有,而且家家会做。
速度要快,要有味道,能突出这个“鲜”字!。
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。从鱼离水上岸就一气呵成的节奏
这是有历史味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和福州人,闽南人的直爽,完全融合在一块
光看标题一定有人当它是水煮鱼,中枪躺的不要躲藏,你一定要看看二者不同处,下次路过福州或闽南一定要尝尝
材料
小杂鱼(鱼种随意,个头小容易入味),蒜头,酱油,葱、辣椒
做法
蒜头拍碎,加入酱油,水,胡椒粉,糖调和,这是酱油水的蒸料
葱切段,辣椒切片
小鱼去鳞,清理干净,码在蒸盘
蒸锅水开后放入鱼并淋上蒸鱼调料“酱油水”(调料宁淡不可过咸,过咸蒸完鱼就不鲜),大约蒸7-8分钟后放入葱与辣椒,关火1分钟起菜
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