俗话说靠山吃山，靠海吃海，福州,闽南两地皆靠海，渔家人吃的海产品比大米还要多，这个东西嘛，吃多了总会讲究，总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”，闽南语就是“尚青”(最新鲜)，这个“尚青”二字，看来简单，说来容易，就是新鲜，刚刚打捞上岸的。但是八零年代的渔家人，不说发家致富了，吃饱吃好都得靠这个“海”，多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”作法，流传至今，最受欢迎，到处都有，而且家家会做。
速度要快，要有味道，能突出这个“鲜”字！。
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。从鱼离水上岸就一气呵成的节奏
这是有历史味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和福州人，闽南人的直爽，完全融合在一块
光看标题一定有人当它是水煮鱼,中枪躺的不要躲藏,你一定要看看二者不同处,下次路过福州或闽南一定要尝尝
材料
小杂鱼(鱼种随意,个头小容易入味),蒜头,酱油,葱、辣椒
做法
蒜头拍碎,加入酱油,水,胡椒粉,糖调和,这是酱油水的蒸料
葱切段,辣椒切片
小鱼去鳞,清理干净,码在蒸盘
蒸锅水开后放入鱼并淋上蒸鱼调料“酱油水”(调料宁淡不可过咸,过咸蒸完鱼就不鲜),大约蒸7-8分钟后放入葱与辣椒,关火1分钟起菜
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