蒸鱼时，先淋豉油是不对的！多加“1步”，鱼肉不腥，鲜嫩又多汁

鱼肉口感鲜嫩，营养丰富，是很多家庭爱吃的美食，蒸鱼最能体现鱼的鲜味，而且做法简单，所以比较受欢迎。有朋友说自己爱吃蒸鱼，可是蒸鱼的味道有时会发苦，吃起来很不舒服，也不知道哪里出了问题。

根据我长时间的蒸鱼经验来看，应该是酱油放早了，导致蒸鱼有苦味，而且鱼肉腥味不除尽，吃起来会有一丝怪味，不是很顺口。今天给大家分享蒸鱼的技巧，蒸鱼时，先淋豉油是不对的！多加“1步”，鱼肉不腥，鲜嫩又多汁。

食材：鲜鱼一条（鲫鱼、鲈鱼、武昌鱼皆可），葱丝，姜丝，红椒丝，盐，料酒，豉油，食用油。

1、先将鱼处理干净，去掉鱼腹中的黑膜，这是腥味的主要来源。洗净后将鱼背打上花刀，切口1厘米深左右，这样可以腌制去腥，蒸鱼时也能受热均匀，鱼肉更鲜嫩多汁。

2、将葱丝、姜丝、红椒丝切好以后，放入清水中浸泡5分钟，去掉辛辣苦涩味，然后将葱丝、姜丝、红椒丝全部捞出，均匀铺在鱼身表面，淋上少许料酒，抹上适量食盐，腌制10分钟，去掉鱼肉腥味，增加清香味。

3、蒸锅中烧水，先将蒸鱼盘子烧热，然后在盘底铺上葱姜丝，将腌制好的鱼放入蒸鱼盘中，鱼身上再铺上少许葱姜丝，盖上锅盖，大火蒸8分钟的时间即可。

4、蒸好的鱼连盘取出，去掉表面的葱姜丝，倒掉盘子中蒸出来的腥水（这个水需要倒掉，腥味很重），然后重新摆上新鲜的葱姜丝、红椒丝，接着淋上一勺热油，激发鱼肉香味，最后再淋上适量豉油，增加鲜香味，蒸鱼就做好了。

【技术解析】

1、蒸鱼前要将鱼身彻底洗净，尤其是鱼腹黑膜要除尽，不然鱼肉腥味特别重。另外腌鱼时可以用啤酒、甚至是花雕酒代替料酒，除腥提鲜效果更显著，比料酒更好用。腌鱼时盐的用量要少，入一些底味即可，也可以不放，因为最后淋的豉油自带咸味。

2、蒸鱼前先将盘子蒸热，并在盘底放入葱姜丝，可以防止鱼皮蒸破皮，蒸出来的鱼肉也会更鲜嫩多汁，所以这1步也不可忽视。

3、整好的鱼身上的葱姜丝要去掉，盘中的水也要倒掉，这是蒸鱼过程中鱼身水分蒸发残留下来的，含有很重的腥味，倒掉后换上新鲜的葱姜丝，淋热油并加入豉油，既可以保证蒸鱼没有一点腥味，又能使蒸鱼鲜香美味，食之不腻。

蒸鱼时，先淋豉油是不对的！多加“1步”，鱼肉不腥，鲜嫩又多汁。豉油也是酱油的一种，如果蒸之前就加入鱼中，遇高温味道就会发苦，所以一定要最后才放，用适量啤酒或者花雕鱼腌制鱼肉，提前入底味，可以使鱼更鲜嫩多汁，这些你都知道吗？大家爱吃蒸鱼吗？是怎么做的呢？