再有几日就是冬至了,冬至大如年,各地都会有些小仪式,北方人吃饺子,南方人要吃汤圆。北方人真是啥个节庆都会与饺子挂上钩,可见北方人对饺子的爱。
南方人自然包饺子没有北方人在行,但不是说他们不吃饺子。南方的水塘多,莲藕也多,他们可以用莲藕做各种好吃的,其中就包括饺子,绝对可以打破了北方的白菜韭菜大葱馅。
这是我个人的看法,北方人别打我,嘻嘻……
用莲藕包饺子还是很多年前在小菜场听到一位江南阿姨说的,回家试试果然不错,味道就不用说了,真的是太好吃了,吃到口中是水嫩、瓷实、甜丝丝,并且特别容易包,不出水,个个饱满圆润。
打这以后我就不再用大白菜,韭菜之类爱出水的材料包饺子了。因为我手实在太笨,又不想将大白菜里的水挤出来,认为是营养流失。
妈妈们你也快来试试吧,冬季里莲藕最是好
吃的时节,时令蔬菜是最有营养的。
冬至吃饺子一说是为了纪念医圣张仲景,不忘他的袪寒娇耳汤之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
传说医圣张仲景返乡途中,正值冬季,看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。
【莲藕猪肉煎饺】
材料:肉泥400克、莲藕500克、木耳100克、面粉600克
制作:
一、调馅
1.选择有肥有瘦的猪肉泡水两小时,然后清洗干净,切大块,再与葱和姜一起剁成泥。
加入老抽、生抽、盐、糖和胡椒粉拌均匀。
2.莲藕清洗干净,刮去外皮,擦碎,与切碎的泡发木耳拌在一起,加少量盐调味。
3.最后将莲藕与调好的肉馅拌在一起,馅就调好了。
二、包饺子
1.首先来和面。饺子面团要稍微软点,水与面粉的比例大约是1:2。
2.将面团搓成长条,分成小份。
3.取一份,擀成饺皮,放入适量的馅料,包起来。
三、煎饺子
1.取一平底不粘煎锅,当锅温热时,倒入少量的油,晃一下锅,让整个锅底都沾上油;然后将饺子排列入锅中。
2.加入半碗水,大约过饺子底面1厘米,盖锅中小火煎至水干就行了。
细微小语:
1.拌菜肉馅时,一定要将菜、肉分开调味,菜里只要加点盐就可以了,最后再混合。
2.饺子面团要稍微软点,水与面粉的比例大约是1:2,先拌成雪花状,抓捏成团,静置一会,再来揉,这样是很容易揉的光滑有弹性。
3.煎饺子一定要用水煎法,才能保证外焦内熟,就是内馅滋润多汁,外皮焦香又软滑。
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