再有几日就是冬至了，冬至大如年，各地都会有些小仪式，北方人吃饺子，南方人要吃汤圆。北方人真是啥个节庆都会与饺子挂上钩，可见北方人对饺子的爱。
南方人自然包饺子没有北方人在行，但不是说他们不吃饺子。南方的水塘多，莲藕也多，他们可以用莲藕做各种好吃的，其中就包括饺子，绝对可以打破了北方的白菜韭菜大葱馅。
这是我个人的看法，北方人别打我，嘻嘻……
用莲藕包饺子还是很多年前在小菜场听到一位江南阿姨说的，回家试试果然不错，味道就不用说了，真的是太好吃了，吃到口中是水嫩、瓷实、甜丝丝，并且特别容易包，不出水，个个饱满圆润。
打这以后我就不再用大白菜，韭菜之类爱出水的材料包饺子了。因为我手实在太笨，又不想将大白菜里的水挤出来，认为是营养流失。
妈妈们你也快来试试吧，冬季里莲藕最是好
吃的时节，时令蔬菜是最有营养的。
冬至吃饺子一说是为了纪念医圣张仲景，不忘他的袪寒娇耳汤之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
传说医圣张仲景返乡途中，正值冬季，看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
【莲藕猪肉煎饺】
材料:肉泥400克、莲藕500克、木耳100克、面粉600克
制作:
一、调馅
1.选择有肥有瘦的猪肉泡水两小时，然后清洗干净，切大块，再与葱和姜一起剁成泥。
加入老抽、生抽、盐、糖和胡椒粉拌均匀。
2.莲藕清洗干净，刮去外皮，擦碎，与切碎的泡发木耳拌在一起，加少量盐调味。
3.最后将莲藕与调好的肉馅拌在一起，馅就调好了。
二、包饺子
1.首先来和面。饺子面团要稍微软点，水与面粉的比例大约是1：2。
2.将面团搓成长条，分成小份。
3.取一份，擀成饺皮，放入适量的馅料，包起来。
三、煎饺子
1.取一平底不粘煎锅，当锅温热时，倒入少量的油，晃一下锅，让整个锅底都沾上油；然后将饺子排列入锅中。
2.加入半碗水，大约过饺子底面1厘米，盖锅中小火煎至水干就行了。
细微小语:
1.拌菜肉馅时，一定要将菜、肉分开调味，菜里只要加点盐就可以了，最后再混合。
2.饺子面团要稍微软点，水与面粉的比例大约是1：2，先拌成雪花状，抓捏成团，静置一会，再来揉，这样是很容易揉的光滑有弹性。
3.煎饺子一定要用水煎法，才能保证外焦内熟，就是内馅滋润多汁，外皮焦香又软滑。
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