看题目有点毛骨悚然，“脑”这个东西怎么能常吃呢.... 当然中国大千美食只有一种常吃的“脑”，就是豆腐脑！豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。由于地域不同在口味上也有所偏差。如北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，而豆腐脑在南方更多被称为豆腐花或豆花。
据历史记载：明代李时珍在《本草纲目》中，将豆腐纳入《谷部》，介绍了豆腐的原料、制法、工艺流程及其药性。李时珍还指出，豆腐的发明者是西汉初年淮南王刘安。淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县)。刘安醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世！清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。
咸味的豆腐脑将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳、香菇等。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
甜味的豆腐脑一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
豆腐脑汲取大豆的精华，最大的特点是高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇，还含有丰富的钙、铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素。除此之外还含有丰富的优质蛋白，富有“植物肉”的美称。其消化吸收率达95%以上，老少皆宜。
一碗豆腐脑和匀之后，稠稠的芡汁裹脑上纠结缠绵，闪着微光。一口吃下去，细嫩如丝缎的豆腐脑无需用力就化在舌尖，而肉饼还依然在负隅顽抗，只能用“武力”镇压。
记忆中的岁月都已经非常模糊，但是母亲起早贪黑买早点的事情却让现在的我难以遗忘。油条配豆腐脑的黄金CP已经根深蒂固在很多人的脑海里，我也不例外。摊位简陋得有些原始，平日里露天摆放，几张年代久远的小木桌被擦得一尘不染。木筷放在铁皮桶里，斑驳的铁皮桶摆在木桌上，随意混搭的材质轻描淡写的勾勒出岁月的感觉。遇到雨雪天气，店家用防水布搭一个简易的架子，来客就在棚下吃着早点，仿佛跟几米开外淅淅沥沥的雨水不在一个世界里。在寒冷的冬天来碗热呼儿的豆腐脑儿和炸的酥脆的油条，交融自得，对于那时的人来说，简直是莫大的满足。
在早年前的北京城，门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。西城区有名的是西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究，风味有回汉之别。
最上好的黄豆，最传统的石磨，一瓣瓣如剔透盛开的白莲；
其卤不泄，脑嫩不散，清香扑鼻。
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