麻婆豆腐作为一道四川名菜
可谓是无人不爱
正宗的麻婆豆腐更是讲究豆腐形整不烂
但是这形整不烂可不是那么容易就能做到的
如何保证豆腐色浓味足并且还煮不碎
连许多厨房老手都不得要领
今天小编就教你轻松做出正宗麻婆豆腐
卖相味道都满分
1块水豆腐、2两牛肉（选择脂肪比较多的）、生粉、花椒粉
青花椒、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜
将水豆腐切成1.5厘米的小方块，倒入热水后加1勺盐。泡过盐水以后，豆腐的豆腥味会被去除，增加底味的同时，豆腐原本的嫩滑口感也不会受影响。▽
牛肉切成大小均匀的牛肉粒。▽
锅里放两勺油，左右摇晃润锅。▽
放入牛肉粒，中火煸炒1-2分钟，把牛油慢慢煸出来。▽
牛油煸炒出来以后，加20颗花椒，将花椒的麻味炒出来。▽
放2勺豆瓣酱，中火慢慢炒出红油。▽
再放1小勺豆豉、适量姜末、蒜末和辣椒粉，炒匀后加1碗水，再放1勺白糖、1勺酱油调味。▽
豆腐下锅，放少许花椒粉。豆腐下锅第一分钟，慢慢抖一下锅，千万不要用勺子翻动豆腐，否则豆腐容易碎。▽
烧至第二分钟时，加入1勺生粉水，这是第一次勾芡。▽
接下来每隔一分钟需要勾芡一次，继续抖一下锅，勺至3分钟时，再放1勺生粉水，进行第二次勾芡。▽
第四分钟时，把锅离火，放入最后1勺生粉水。▽
生粉水加进去以后，马上放在火上继续烧，不停抖锅，防止豆腐黏在锅底。分3次勾芡是因为豆腐内部水分很多，第一次勾芡后淀粉糊化，会给人一种外观上的浓稠感，但稍停片刻锅内又会出现汤汁，通过第二第三次勾芡，可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。▽
汤汁变浓稠以后，麻婆豆腐就可以出锅了，撒少许葱花点缀，红绿搭配，大功告成~▽
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