[转载]荷叶饼:一块面饼的松软技法

荷叶饼:一块面饼的松软技法作者：飞雪无霜

荷叶饼:一块面饼的松软技法
提起做饼，我想，没有人家不做过的吧。
提起饼的种类，那说起来可就多了。
有烫面饼，有发面饼，有冷水饼。
有的饼是做成糊状，边煎而成。
有的饼是做成片状，边烙而成。
饼的林林种种，真是数也数不清。
今天我讲的是烫面饼。
烫面饼，之所以烫面。
是让面饼烫过之后更有筋道，更有嚼头。
但是往往有人说，我的饼为什么那么硬呢？
其实，说起饼的原理很简单。
就是用中小火慢慢讲饼烙熟。
如果你的饼里的水，放得少，那么同样的时间，这个饼就会硬。
为什么呢？
饼里的水分流失过多啊。
水份没了，这饼能不硬嘛。
所以，要想饼保持松软好吃的关键
就是让这个饼的水份至熟保持得越多，那么，这个饼就越松软。
所以，今天的这个饼，你可以试试。
会了这一种饼，百种卷饼，任你自由组合。
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荷叶饼
原料
面粉200克，热水120克，冷水50克，盐2克
做法
1，面粉倒入容器中
2，倒入开水120克搅拌好
3，再慢慢倒入冷水50克

4，搅拌成面团，静置30分钟
5，手上沾面粉，和成不沾手的面团
6，分成相同大小的剂子8个

7，用擀面棍擀成圆形
8，用刷子沾油刷在面饼表面
9，再在面饼上面放同样大小的面饼

10，电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色
11，再翻面烙成相同的颜色即可
12，用手轻轻就能撕开

飞雪有话说
1，要想面饼松软好吃，有筋道，和的水比例一定要多。这样，烙出来的饼，水份蒸发后，还有一定量的水分，面饼才会松软好吃。
2，做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料，非常好吃。
3，如果没有电饼铛，用平底锅也可以，但火力不能太大。