好
时
节
我们在期盼
春天时再见
荠菜，人人都知道的野菜，最先感知春天的植物之一。
每年3月初，当北方的天气刚刚回暖，人们甚至还没脱下冬衣，荠菜已经在春风中向人们招手。挑一个午后，带上口袋和挖菜小镰刀，来到田间地头，在暖暖的太阳和春风里，心情愉悦得寻找着荠菜。
荠菜，很泼辣的野菜，生长不挑地界，只要有土，就能存活，并且繁殖能力极强，通过种子和根系同时繁衍，因此能以不可阻挡之势迅速蔓延。
挖荠菜要挑地方，路边的尽量不要，因为吸收了汽车尾气；常有小动物出没的地方的不要，怕有粪便污染。所以，一般要去离人烟较少的地方。选对了地方，只需要很短时间，袋子里已经装满了嫩嫩的荠菜，初春的荠菜因为刚刚生长，贴地的叶片还是土一样颜色的，但并不影响食用。
回家后，须先经过仔细的挑择，主要是去掉干叶子，这个过程是需要耐心的，但在闻着混杂着新土和新绿的气味中，即便弄的满手都是难洗的叶绿素，也是无比快乐的。
荠菜吃法多种，可以蘸酱生吃，可以包水饺，可以清炒，可以煲汤……众多的吃法中，我喜欢蘸酱和包水饺。
因为嫩，荠菜从田野到家里，便多是蔫蔫的样子了，放水里洗干净，转身的功夫，还没收拾完酱料，叶片上残留的水珠已经让荠菜迅速充满生机，嫩嫩的，绿绿的呈现在面前，忍不住撮起几棵，蘸酱，迫不及待的送到嘴里，牙齿一碰，立时，那久违的、怀念了一冬的、满心欢喜的味道，盈满了寡淡一季的口腔，马上，舌尖、牙缝都被绿绿的汁水包围了。
是让人欲罢不能的味道。
是初春的味道。
荠菜生吃不苦，蘸酱能最大限度的衬托菜本身的鲜味，可以就主食，也可以就那么大口小口的吃。对于我来说，那是饕餮盛宴。而对于老公和儿子来说，他们每每是用不可思议的眼神看我大快朵颐，眼睛里同样充满了冰心笔下孩子们眼中的迁就。
老公和儿子喜欢的吃法，是包荠菜水饺。
包荠菜水饺很简单，不需准备很多调料，有盐就够了。一般来说，配料越简单，越是保留食材的原味，越能彰显食材的朴素自然，也更有风味。如同做人一样，平平淡淡才是真。
第一步，洗菜，放沥水篮控水。
第二步，和面。待菜控水的档口，将面粉加少许盐用温水和面，我们北方人和面讲究三净，即“盆净，面净，手净”，面和好后醒发半小时。这期间我们收拾馅。
第三步，剁肉。可以选用猪肉，也可以选用牛肉，肉剁成小肉粒，旁切葱姜碎，加入肉粒一起再细细剁成近乎肉泥，调点胡椒粉入味。
第四步，荠菜登场。将控好水的荠菜剁细，一定要细，剁不细的荠菜容易发柴，影响馅料口感。
待馅料放在一起加油、盐调好后，这边的面也醒好了。揪剂子，擀面皮，放馅，圆圆得挤了……
那边，锅里的水已经早早的翻着花等着和饺子的约会了。
荠菜水饺下锅煮到肚儿圆了鼓了，就可以出锅了。夹起一只漂亮的水饺，蘸点米醋，送去期待已久的口中，立马，你的舌头，你的味蕾，直至你的腮帮、喉咙，被一种鲜香幸福得打扰着，包围着……
听家里老人说，那些挨饿的岁月，荠菜以其蓬勃旺盛的生命力，挽救了不知多少人的性命。由此，荠菜，又被赋予了另一种神圣的东西，让我对其肃然起敬。
我非吃货，我喜欢美好！
文图:袁泮芳 原标题:舌尖上行走的春天～荠菜
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