陸羽的茶經，奠定了中國茶道的基礎。然而，很多人卻不知道，陸羽喝的茶，跟我們台灣烏龍茶，其實不是同一種茶。事實上，唐朝的茶道是屬於「煎茶法」，也就是將茶磨碎與水混合一起飲用的泡法，傳到日本後，經過16世紀的千利休創立了「抹茶道」。那麼我們現在使用壺泡的茶藝是從何時開始的呢？其實，是從明朝開國皇帝朱元璋，廢團興散開始的。
看看明朝知名茶人「許次紓」如何定義，當時的茶道。
許次紓(1549～1604)，字然明，號南華，明朝錢塘人。清歷鶚《東城雜記》載：“許次紓……方伯茗山公之幼子，跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善飲……所著詩文甚富，有《小品室》、《蕩櫛齋》二集，今失傳。予曾得其所著《茶疏》一卷，……深得茗柯至理，與陸羽《茶經》相表裏。”許次紓嗜茶之品鑒，並得吳興姚紹憲指授，故深得茶理。該書撰於明萬曆二十五年(1597)。
=============================================
茶疏 明 安次許次紓然明著
題然明茶疏敘
陸羽品茶，以吾鄉顧渚所產為冠；而明月峽元，其所最佳者也。余闢小園其中，歲取茶租自判，童而白首，始得臻其玄只詣。武林許公然明，余石交也，亦有嗜茶之僻。每茶期，必命駕造余齋頭，汲全沙、玉竇二泉，細啜而探討品騭(音ㄓ、)之。余罄生平習試自祕之訣，悉以相授，故然明得茶理最精，歸而著《茶疏》一帙(音ㄓ、)，余未之知也。然明化三年所矣，余每持茗[木宛]，不能無期牙之感。丁末春。許才甫攜然明《茶疏》見示，且徵於夢。然明存日，著述甚富，獨以清事托之故人，豈其神情所注，亦欲自附於《茶經》不朽與？昔鞏氏陶瓷，肖鴻漸像，沽茗者必祀而沃之。余亦欲貌然明於篇端，俾讀其書者，并挹其丰神可也。
-------------------------------萬曆丁未春日，吳興友弟姚紹憲，識於明月峽中
》茶疏小引
吾邑許然明，擅聲詞場舊矣。丙申之歲，余與然明遊龍泓，假宿僧舍者浹旬日。品茶嘗水，抵掌道古，僧人以春茗相佐，竹爐沸聲，時與空山松濤響答，致足樂也。然明穌喟(音ㄎㄨㄟ、)然曰：「阮嗣宗以步兵廚貯酒三百斛，求為步兵校尉。余當削髮為龍泓僧人矣。」嗣此經年，然明以所著《茶疏》[目示](同視字)余，余讀一過。香生齒頰，宛然龍泓品茶嘗水之致也。余謂然明曰：「鴻漸《茶經》寥寥千古，此流堪為鴻漸益友。吾文詞則在漢魏間，鴻機當北面矣。」然明曰：「聊以志吾嗜痂之癖，寧欲為鴻漸功匠也。」越十年，而然明修文地下，余慨其著述零落，不勝人琴俱亡之感。一夕夢然明謂余曰：「欲以《茶疏》災木，業以累子。」余據蘧(音ㄑㄩ/)然覺而思龍泓品茶嘗水時，遂絕千古。山陽在念，淚淫淫濕枕席也。夫然明著述富矣，《茶疏》其九鼎一臠(音ㄌㄨㄢ/)耳，何獨以此見夢?豈然明生平所癖，精爽成厲，又以余為臭味也，遂從九京相托耶？因授剞(音ㄐㄧ)劂(音ㄐㄩㄝ/))測以謝然明。其所撰有《小品室簜櫛齋集》，友人若貞諸君方謀今鋟(音ㄑㄧㄣ)。----------------------------------丁末夏日，社弟許世奇才甫撰
●產茶-----
天下名山，必產靈草，江南地煖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陝人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯。亦共寶愛。顧彼山中不善製法，就於食鐺大薪焙炒，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉？兼以竹造巨筍乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。江南之茶：唐人首稱陽羨，宋人最重建州，于今頁茶，兩地獨多。陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，為長興之羅岕(音ㄐㄧㄝ、)，疑即古人顧渚紫筍也。介於山中謂之岕，羅氏隱焉，故名羅。然岕故有數處，今惟洞山最佳。姚伯道云：「明月之峽，厥有佳茗。」是名上乘。要之採之以時，製之盡法，無不佳者。其韻致清遠，滋味甘香，清肺除煩，足稱仙品，此自一種也。若在顧渚，亦有佳者，人但水口茶名之，全與岕別矣。若何歙(音ㄒㄧ、)之松羅，吳之虎丘，錢唐之龍井，香氣穠郁，並可雁行與岕頡(音ㄐㄧㄝ/)頏(音ㄏㄤ/)。往郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去松羅遠甚。往時士人皆貴天池，天池產者，飲之略多，令人脹滿，自余始下其品。向多非之，近來賞音者，始信余言矣。浙之產，又曰天台之雁蕩，括蒼之大盤，東陽之金華，紹興之日鑄，皆與武夷相為伯仲。然雖有名茶，當曉藏製，製造不精，收藏無法，一行出山，香味色俱減。錢塘諸山，產茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。北山勤於用糞，茶雖易茁，氣韻反薄。往時頗稱睦之鳩坑，四明之朱溪，今皆不得入品。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手製之，亦武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產曰寶慶，滇之產曰五華，此皆表表有名，猶在雁茶之上。其他名山所產，當不止此，或余未知，或名末著，故不及論。
●今古製法-----
古人製茶，尚龍團鳳餅，雜以香藥。蔡君謨諸公，皆精於茶理，居恒鬥茶，亦僅取上方珍品碾之。未聞新製。若漕司所進第一綱，名北苑試新者，乃雀舌冰芽所造。一夸之直，至四十萬錢，僅供數盂之啜，何其貴也。然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益奪其氣，不知何以能佳。不若近時製法旋摘旋焙，香色俱全，尤蘊真味。
●採摘-----
清明穀雨。摘茶之侯也。清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香冽尤倍，易於收藏。梅時不蒸。雖稍長大，故是嫩枝柔葉也。杭俗喜于孟中撮點，故貴極細，理煩散鬱，未可遽非。吳淞人極貴吾鄉龍井，肯以重價購雨前細者，[犬刃]於故常，未解妙理。岕中之人，非夏前不摘。初試摘者，謂之開園。采自正夏，謂之春茶。其他稍寒，故須待夏，此又不當以太遲病之。往日無有於秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月，重摘一番，謂之早春；其品甚佳，不嫌稍薄。他山射利，多摘梅茶；梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘，佳產戒之。
●炒茶-----
生茶初摘，香氣末透，必借火力以發其香；然性不耐勞，炒不宜久；多取入鐺，則手力不勻；久於鐺中，過熟而香散矣，甚且枯焦，尚堪烹點。炒茶之器，最嫌新鐵。鐵腥一入，不復有香；尤忌脂膩，害甚於鐵；須豫取一鐺，專用炊飲，無得別用。採茶之薪，僅可樹枝，不用幹葉；幹則火力猛熾，葉則易燄易滅。錯必磨瑩，旋摘旋炒，一鐺之內，僅容四兩。先用文火焙軟，次用武火催之；手加木指，急急鈔轉，以半熟為度，微俟香發，是其候矣。急用小扇鈔置被籠，純綿大紙襯底燥焙，積多候冷，入缾(音ㄆㄧㄥ/)收藏。人力若多，數鐺數籠；人力即少，僅一鐺二鐺，亦須四五竹籠。蓋炒速而焙遲，燥濕不可相混，混則大減香力，一葉稍焦，全鐺無用。然火雖忌猛，尤嫌鐺冷，則枝葉不柔，以意消息，最難最難。
●岕中製法-----
岕之茶不炒，甑中蒸熟，然後烘焙；緣其摘遲，枝葉微老，炒亦不能使軟，徒枯碎耳。亦有一種極細炒岕，乃采之他山炒焙以欺好奇者。彼中甚愛惜茶，決不忍乘嫩摘採以傷樹本。余意他山所產，亦稍遲採之，待其長大。如岕中之法蒸之，似無不可，但末試嘗，不敢漫作。
●收藏-----
收藏宜用磁甕。大容一二十斤，四圍厚箬，中則貯茶。須極燥極新，專供此事，久乃愈佳，不必藏易。茶須築實，仍用厚箬填緊甕口，再加以箬。以真皮紙包之，以苧麻緊扎，壓以大新磚，勿令微風得入，可以接新。
●置頓-----
茶惡濕而喜燥，畏寒而喜溫，忌蒸鬱而喜清涼。置頓之所。須在時時坐臥之處，逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室；板房則燥，土室則蒸。又要透風，勿羅幽隱；幽隱之處，尤易蒸濕，兼恐有失點檢。其閣庋(音ㄐㄧv)之力，宜磚底數層，四圍磚砌，形若火爐，愈大愈善，勿近土墻。頓甕其上，隨時取灶下火灰，候冷，簇於甕傍半尺以外，仍隨時取灰火簇之，令裏灰當燥，一以避風，一以避濕。卻忌火氣入甕，則能黃茶。世人多用竹器貯茶，雖復多用箬護，然箬性峭勁，不甚伏帖，最難緊實，能無滲罅。風濕易侵，多故無益也，且不堪地爐中頓，萬萬不可。人有以竹器盛茶置被籠中，用火即黃，除黃即潤，忌之忌之。
●取用-----
茶之所忌，上條備矣。然則陰雨之日，豈能擅開？如欲取用，必候天氣晴明，融和高朗，然後開缶，庶無風侵。先用濕水濯手，麻帨(音ㄕㄨㄟ、)拭燥，缶口內箬，別置燥處。另取小罌貯所取茶，量日幾何，以十日為限。去茶盈寸，則以寸箬補之，仍須碎剪。茶日漸少，箬日漸多，此其節也。焙燥築實，包扎如前。
●包裹-----
茶性畏紙，紙於水中成，受水氣多也。紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖火中焙出，少頃即潤。雁蕩諸山，首坐此病，每以紙帖寄遠，安得復佳。
●日用頓置-----
日用所需，貯小罌中，箬包苧扎，亦勿見風。宜即置之案頭，勿頓巾箱書簏，尤忌與食器同處。並香藥則染香藥，海味則染海味，其他以類而推，不過一夕，黃矣變矣。
●擇水-----
精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。古人品水，以金山中泠為第一泉，第二或曰廬山康王谷。第一廬山，余末之到，金山頂上井。亦恐非中泠古泉。陵谷變遷，已當湮沒。不然，何其漓薄不堪酌也？今時品水，必首惠泉，甘鮮膏腴，至足貴也。往日渡黃河，始憂其濁，舟人以法澄過，飲而甘之，尤宜煮茶，不下惠泉。黃河之水，來自天上；濁者，土色也；澄之既淨，香味自發。余嘗言「有名山則有佳茶」，茲又言「有名山必有佳泉」，相提而論，恐非臆說。余所經行，吾兩浙、兩都、齊、魯、楚、粵、豫、章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川。味其水泉。發源長遠，而潭扯澄澈者，水必甘美；即江湖溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘冽；唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟揖多處，則苦濁不堪，蓋云傷勞，豈其桓性？凡春夏水漲則減，秋冬水落則美。
●貯水-----
甘泉旋汲用之則良。丙舍在城，夫豈易得？理宜多汲，貯大甕中；但忌新器，為其火氣末退，易於敗水，亦易生蟲；久用則善，最嫌他用。水性忌木，松杉為甚。木桶貯水，其害滋甚，摯缾為佳耳。貯水甕口。厚箬泥固，用時旋開，泉水不易，以梅雨水代之。
●舀水-----
舀水必用瓷甌，輕輕出甕。緩傾銚(音ㄧㄠ/)中，勿令淋漓甕內，致敗水味，切須記之。
●煮水器-----
金乃水母，錫備柔剛，味不鹹澀，作銚最良。銚中必穿其心，令透火氣。沸速則鮮嫩風逸，沸遲則老熟昏鈍，兼有湯氣，慎之慎之，茶滋于水，水藉乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢。
●火候-----
火必以堅木炭為上，然木性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用，故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾。水乃易沸。既紅之後，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手，停過之後，寧棄而再烹。
●烹點-----
未曾汲水，先備茶具。必潔必燥，開口以待，蓋或仰放，或置瓷盂，勿竟覆之案上，漆氣食氣，皆能敗茶。先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定；三呼吸時，次滿傾盂內，重投壺內，用以動盪香韻，兼色不沉滯；更三呼吸頃，以定其浮薄。然後瀉以供客；則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽，吟壇發其逸思，談席滌其玄矜。
●秤量-----
茶注宜小，不宜甚大；小則香氣氤氳，大則易於散漫。大約及半升。是為適可；獨自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分，其餘以是增減。
●湯候-----
水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時。大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時。過則湯老而香散，決不堪用。
●甌注-----
茶甌古取建[上穴下缶]兔毛花者，亦鬥碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴於小。定[上穴下缶]最貴，不易得矣。宣城嘉靖，俱有名[上穴下缶]，近日倣造，間亦可用。次用真正回青，必揀圓整，勿用子呰(音ㄗv)窳(音ㄩv)。茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫。上品真錫，力大不減，慎勿雜以黑鈆(音ㄧㄢ/)，雖可清水，卻能奪味。其次戶外有油瓷壺亦可，必如柴、汝、宣、成之類，然後為佳。然滾水驟澆，舊瓷易裂，可惜也。近日饒州所造。極不堪用。往時龔春茶壺，近日時彬所製，大為時人寶惜。蓋皆以粗砂製之，正取砂無土氣耳，隨手造作；頗極精工。顧燒時必須火力極足，方可出窯，然火候少過，壺又多碎壞者，以是益加貴重。火力不到者，如以生砂注水，土氣滿鼻，不中用也，較之錫器，尚減三分。砂性微滲，又不用油，香不竄發，易冷易餿，僅堪供玩耳。其餘細砂，及造自他匠手者，質惡製劣，尤有土氣，絕能敗味，勿用勿用。
●盪滌-----
湯銚甌注，最宜燥潔，每日晨興，必以沸湯盪滌。用極熟黃麻巾帨，向內拭乾，以竹編架，覆而皮之燥處，烹時，隨意取用，修事既畢，湯銚拭去餘瀝，仍覆原處。每注茶甫盡，隨以竹筋盡去殘葉，以需次用。甌中殘瀋，必傾去之，以俟再斟。如或存之，奪香敗味。人必一盃，毋勞傳遞，再巡之後，清水滌之為佳。
●飲吸-----
一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與馮開之戲論茶候，以初巡為停停嬝嬝十三餘，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。開之大以為然。所以茶注欲小，小則再巡已終，寧使餘芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯後供啜嗽之用，未遂棄之可也。若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞？但需涓滴，何論品賞，何知風味乎？
●論客-----
賓朋雜沓，止堪交鍾觥籌；乍會泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，汲水點湯。量客多少，為役之煩簡。三人以下，止熱一爐；如五六人，便當兩鼎爐、一童、湯力調適。若還兼作，恐有參差。客多，姑且罷火，不妨中茶投果，出自內局。
●茶所-----
小齋之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉塞。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之，止開一面，用省灰塵騰散。寮前置一几，以頓注茶盂，為臨時供具。別置一几，以頓他器。旁列一架，巾帨懸之。見用之時，即置房中，斟酌之後，旋加以蓋，毋受塵汙，使損水力。炭宜遠置，勿令近爐，尤宜多辦宿乾易熾。爐少去壁，灰宜頻掃，總之以慎火防熱，此為最急。
●洗茶-----
研茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著於葉中，烹時不洗去沙土，最能敗茶。必先盥手令潔，吹用半沸水，扇揚稍和，洗之。水不沸，則水氣不盡，反能敗茶，毋得過勞以損其力。沙土既去，急於手中擠，令極乾。另以深口瓷盒貯之，抖散待用。洗必躬親，非可懾代。凡湯之冷熱，茶之燥濕，緩急之節，頓置之宜，以意消息，他人未必解事。
●童子-----
煎茶燒香。總是倩事，不妨躬自執勞。對客談諧，豈能親蒞，宜教兩童司之。器必晨滌，手令時盥，瓜可淨剔，火宜常宿。量宜飲之時，為舉火之候，又當先白主人，然後修事。酌過數行，亦宜少輟，果餌間供，別進濃瀋，不妨中品充之；蓋食飲相須，不可偏廢，甘醲雜陳，又誰能鑒賞也。舉酒命觴，理宜停罷，或鼻中出火，耳後生風，亦宜以甘露澆之，各取大盂，撮點雨前細玉，正自不俗。
●飲時-----
心手閒適，披詠疲倦，意緒棼亂，聽歌拍曲，歌罷曲終，仕門避事，鼓琴看晝。
夜深共語，明窗淨几，洞房阿閣，賓主欸狎，佳客小姬，訪友初歸，風日晴和。
輕陰微雨，小橋畫舫，茂林修竹，課花責鳥，荷亭避暑，小院焚香，酒闌人散。
兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石。
●宜段-----
作事、觀劇、發書柬、大雨雪、長筵大席、繙閱卷帙、人事忙迫及與上宜飲時相反事。
●不宜用-----
惡水、敝器、銅匙、銅銚、木桶、柴薪、麩炭、粗童、惡婢、不潔巾帨、各色果實香藥。
●不宜近-----
陰室、廚房、市喧、小兒啼、野性人、童奴相鬧、酷熱齋舍。
●良友-----
清風明月、紙帳楮矜、竹林石枕、名花琪樹。
●出遊-----
士人登山臨水，必命壺觴。乃茗[木宛]薰爐，置而不問，是徒游於豪舉，未託素交也。余欲特製游裝，備諸器具，精茗名香，同行異室。茶罌一注、二銚、一小甌、四洗、一瓷台、一銅爐、一小面洗、一巾副之，附以香奩(音ㄌㄧㄢ/)小爐，香囊七筋，以為半肩。薄甕貯水三十斤，為半肩足矣。
●權宜-----
出遊遠地，茶不可少。恐地產不佳，而人鮮好事，不得不隨身自將。瓦器重難，又不得不寄貯竹[上竹下中立下口]。茶甫出甕，焙之。竹器曬乾，以箬厚貼，實茶其中。所到之處，即先焙新好瓦缾。出茶焙燥，貯之缾中，雖風味不無少減，而氣與味尚存。若舟航出入，及非車馬修途，仍用瓦缶。毋得但利輕齎(音ㄐㄧ)，致損靈質。
●虎林水-----
杭兩山之水。以虎跑泉為上。芳冽甘腴，極可貴重。佳者乃在香積廚中土泉，故其土氣，人不能辨。其次若龍井、珍珠、錫丈、韜光、幽淙、靈峰，皆有佳泉，堪供汲煮。及諸山溪澗澄流，併可斟酌。獨水樂一洞，跌蕩過勞，味遂漓薄。玉泉往時頗佳，近以紙局壞之矣。
●宜節-----
茶宜常飲，不宜多飲，常飲則心肺清涼，煩鬱頓釋；多飲則微傷脾腎，或泄或寒。蓋脾土原潤，腎又水鄉，宜燥宜溫，多或非利也。古人飲水飲湯，後人始易以茶，即飲湯之意。但令色香味備，意已獨至，何必過多，反失清冽乎？且茶葉過多，亦損脾腎，與過飲同病。俗人知戒多飲，而不知慎多費，余故備論之。
●辯訛-----
古人論茶，必首蒙頂。蒙頂山，蜀雅州山也。往常產，今不復有。即有，亦彼中夷人專之，不復出山。蜀中尚不得，何能至中原江南也。今人囊盛如石耳，來自山東者，乃蒙陰山石苔。全無茶氣，但微甜耳，妄謂南山茶。茶必木生，石衣得為茶乎？
●考本-----
茶不移本，植必子生。古人結昏，必以茶為禮，取其不移置子之意也。今人猶名其禮曰「下茶」。南中夷人定親，必不可無，但有多寡。禮失而求諸野，今求之夷矣。
余齋居無事，頗有鴻漸之僻。又桑苧翁所至，必以筆床茶灶自隨。而友人有同好者，數謂余宜有論著以備一家，貽之好事。故次而論之。倘有同心，尚箴余之闕，茸而補之，用告成書，甚所望也。
次紓再識
联系客服
