来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
随着消费者观念的提高，新颖性强、健康时尚的甜品业成为餐饮界新贵，甜品店也成为近些年在创业者中比较流行的创业项目选择，就连明星也不例外.
比如谷祖琳和倪震在香港合资开了名为“小甜谷”的甜品店，黄晓明开的甜品店是名字叫“Millions of milkshakes”，陈豪和他的同事开了名为“甜阿姨”的甜品店，王祖蓝也开了一家名为“心怡”的甜品店。
足可见，甜品店的广阔前景和受欢迎程度。
据餐饮好案例（微信id：canyin120）了解，近4年来，购物中心里的甜品店比重也在逐年加大，早在2014年的时候就已经超过了餐饮业态的1/3，由辅助型商业成为必备型商业。而如今大街小巷遍地可循甜品店的足迹，而除了许留山、满记、鲜芋仙等是当下较为知名的几个甜品店品牌外，还有不少不失个性不输人气的甜品店。
本期餐饮好案例仅以甜品店作为例子，教大家如何打造超人气餐厅。
阿亮甜品店
开启粉丝经济模式，月赚数十万
阿亮甜品店：开启粉丝经济模式 月赚数十万
坐标：陕西榆林
阿亮甜品店是由一个自主创业的90后刘帅创立的，但因缺乏餐饮经验加上选址在一个受季节性影响颇大的游乐场，开业时甜品店生意并不是很好。后来，刘帅积极调整经营策略，将目光放在新媒体营销上。
刘帅充分利用朋友圈、公众平台、微博等新媒体的传播特性，在朋友圈里发起积赞打折，转发点赞抽奖等系列活动，提升甜品店的曝光率，并联合针对本地人的微博大V集中为甜品店造势。
同时，刘帅还主动添加附近好友和微信群，发红包邀请大家去他的甜品店。另外，刘帅还请来民谣歌手驻唱，以及发起甜品店小电影拍摄，并面向全市招聘演员，并在朋友圈等上面进行传播，制造热点效应。
一年时间，甜品店的营业额就翻了两倍，最好的月份能达到三十万，而后刘帅又在榆林陆续开了三家甜品店和花店，还开创了自己的蛋糕品牌Vicky，成为榆林甜品界当之无愧的一匹黑马，
点评：
“得粉丝者得天下”，如何把粉丝经济发展起来，不失为当下甜品店经营思考的一个方向。
白熊先森甜品
E甜品店里面的ZARA
坐标：湖南长沙
白熊先森发端于沪上，2014年4月，白熊先森甜品第一家店在长沙市解放西路的开张，经过两年的发展，已在长沙拥有三家门店。作为一个新生的甜品品牌，却在长沙开启走到哪火到哪的模式。
白熊先森是要做一家甜点店里面的ZARA。
在产品上，追求每一个出品，都是“疗伤圣品”，让白领们“面对纷争职场，可以用爱和美食抵御这个世界”；而更迭速度则与“与世界潮流同步”，周周有新品上架，让顾客不会丧失新鲜感；治愈型的大白熊形象和温馨的餐厅风格更是让无数女顾客心软入水，再加上新媒体营销手段的锦上添花，“治愈系”这副牌让白熊先森火爆程度持续不减。
点评：
没有人会拒绝温暖，随着人们生活水平的提高，果腹已经不能够满足消费者的需求了，在快节奏的时代，你的餐厅能给消费者带去哪些更高更深层次的东西呢？欢笑？安静？慢下来？放松？……
只要抓住消费者现有的高层次需求，你才能更牢靠地抓住他们的心。
Moritata
任性地暴走羊城
坐标：广东广州
讲起moritata，广州食客肯定都会记得他家的任性的水果杯，在点评网上，我们也可以看到大家晒的图90%以上都是这款甜品，而为了这款水果杯而去排队用餐的也是大有人在。
Moritata的水果杯有三个口味，芒果、车厘子、草莓三种水果供顾客选择。
任性水果杯一共有三层，第一层为新鲜水果山，第二层是蛋糕碎和奶油，第三层是清爽酸奶。其中酸奶、蛋糕都是MORITATA自家制作的，而奶油则是健康的动物奶油，甜而不腻，水果也全部都是新鲜水果。精心完美的搭配，款款吸睛，能力爆棚。
点评：
想在这个明争暗斗的环境生存下来，必须“少一点套路，多一点真诚”。弱势品牌要找到自身的市场机会，就要学会洞察新的消费需求，创造单品爆款，打造自己的亮点，以此为突破口。
雪冰
血统与风向的重要性
坐标：韩国
自2014年12月，雪冰这个韩国甜品品牌进驻中国后，短短6个月便在中国开出180家店，单店单日收入普遍过万，店店生意火爆，并迅速拿下两轮融资，估值飙升至3亿天价！创造又一个品牌神话！
“雪冰”这个外来品牌为什么能够迅速走俏中国市场？
一方面是中韩两国交流不断深入，韩流文化的进入对中国消费者产生了潜移默化的影响，为其奠定了市场基础；
另一方面便是在进入中国前，同年热播的韩剧《匹诺曹》就将“雪冰”提前送入中国观众视线，使得“雪冰”成为粉丝们关注的热点，造成了市场饥渴”。
而除去良心出品，充满韩式风情的环境对于想体验传统韩国甜品的顾客来说也是优先选择。
点评：
雪冰可带着光环进入中国，再加上天时地利人和，所以它的成功来的比别人更快些。但是任何的餐厅都需要一个品牌积累过程，亦或者一个能够引爆市场的点，达到不鸣则已，一鸣惊人的效果。
一部电视剧火了一个甜品店，那你的店是否能找到与当前热点的契合点呢？
牛油果大师
洞察先机，先下手为强
坐标：福建厦门
牛油果大师与唐风卷同属一个老板，是去年6月中旬新开出的一家以牛油果为主题的甜品店，是厦门也是全国首家牛油果主题餐厅。店里的牛油果特饮和牛油果奶冻是风靡微博的招牌美食，其中牛油果特饮是牛油果大师在厦门开的先河，很多模仿者也在不断地跟风，然而一直被模仿，从未被超越。
点评：
你不仅需要了解市场有什么，你更要看到市场没有什么。任何一个想独立创业的人，都应该先了解时代潮流，再进行创业。
结语
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据市场调查显示，消费者对甜品的需求，在近两年来飞速增长，然而，目前国内这个市场却还处于空白阶段，看看大街小巷的甜品，就知市场潜力有多大，市场远未饱和。
然而，这并不说明开一家甜品店的投资会比其他餐饮也太的要小，尤其是在三高一低下，甜品店开店成本也是居高不下，即便甜品拥有高达50% 以上的毛利，但加上人工、设备和房租成本，甜品的净利空间仍然受到压缩，至于回报周期则更是仁者见仁，智者见智。
因此，成功地开一家甜品店从一开始就要对如何选址、定主题、开发产品、做营销等方面有自己的判断和见解，但凡在市场上玩的风生水起的人，多是看到了别人没有看到的商机，做到了别人没有做到的事情。
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