来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创 随着食品安全等问题日益突出，不少人对到外面下馆子也出现了芥蒂之心。而人们开始对健康饮食的重视，也让私家菜馆看到了创业的光明前途。 私房菜馆虽不比大型餐饮集团那么大规模，菜品也不如他们丰富，但私房菜馆胜在其家常的口味以及独特的菜品设计。今天餐饮好案例（微信id：canyin120）就为大家介绍几家刷爆朋友圈，生意爆棚的私房菜馆，看看他们有何经营特色。
俞家小院
差异化经营+爆款单品
北京簋街是出了名的吃小龙虾的好去处，然而就是在这条小龙虾街上，开了一家俞家小院私房菜，主打猪蹄，有黑胡椒味的，有柠檬口味，还有秘卤的，都是老板独家秘制的。
据说曾有好几波人想和他家搞加盟，老板都没松口，要的就是这独一份的味道。
同时据老板介绍，他家的猪蹄一盘40来元，一天还能卖上100来斤，曾经有一位男顾客一个人就吃掉了四盘，可见这的猪蹄有多好吃！
分析：
以猪脚为定位，避开了同质化竞争，在品类上独具差异化，为俞家小院的顺利开业埋下了伏笔，而独特的秘汁配方又从源头上保证了独特性，加上选址在客流量大的簋街，也为餐厅客流量的稳定提供了保证。
胡同四十四号厨房
特设儿童菜单及功能区
四十四号厨房坐落在德胜门内大街的一处小院里，地方不大，只能容纳15桌左右的客人。
其最大的一个特色就是为了方便妈妈们就餐，在餐厅里专门设置了儿童休闲玩耍休息区，楼下有一个沙池，里面放着玩具供小朋友玩耍，楼上还有木质小床供宝宝休息，就餐的餐桌旁也有圈圈形状的小摇篮，同时，还有专属的儿童菜单，并有专门的儿童洗手间。
父母在这就不用担心用餐时间长孩子太无趣而又照看不过来了。
分析：
贴心的服务让四十四号厨房更显温情，本来私密性就是私房菜馆的一大特色，十分适合家庭、朋友、公司聚会，但是却少有餐厅能够考虑周全，为携带孩子的父母分担担忧。
虽然这不是必备的，但是能够做到这一点，就是优势，就是特色，更何况，儿童经济发展趋势越来越旺，服务好了小朋友，就等于讨好了他们父母。
“藏身”写字楼的私房菜馆
精准定位白领群体
张先生把的私房菜馆开在写字楼里，开业初期为打响知名度，张先生通过调查发现白领的消费习惯多为团购，于是便通过团购网站将餐馆推向市场，取得了预期的效果。
另外，为了保证出品和服务质量，张先生的私房菜馆还采取了用餐需提前预订的经营方式，既能为白领顾客提供优质的用餐环境，同时也能准确掌握每天的食材采购数量，有效保证食材新鲜的同时也有效地控制了成本。
从试营业到正式营业，张先生的小餐馆的预订率几乎能达到100%。
分析：
私房菜馆开在写字楼里，既能够在一定程度上避免选址在写字楼附门面的高房租，也能够更方便写字楼里的白领们，而了解目标群体的消费习惯也是做餐饮的必备技能。
范先生的别墅私房菜馆
定位高端，迎合目标群体喜好
范先生的私房菜馆是由自己的一处别墅改装而成的，既有让人放松的家庭氛围，也具有高度私密性；每个房间还配备有音响，可以唱歌，也可以看电影；为了打造出有特色的菜品，范先生还不惜花重金请来优秀的主厨厨师，并拿出10万元用作第一个月的试运营资金。
菜品考究，温馨如家，高贵如星级酒店，也决定了其目标顾客是属于高端类型，经常有老板、企业高管到这里团聚、释放压力。另外，这里全部采用会员制，起存金额是1万元，最高的达到50万元。
分析：
目标群体的定位是餐饮经营的基础，无论是菜品设计、选址、还是装修，餐饮经营的一切活动都是围绕着目标群体展开，要让你的目标群体一看到你的餐厅就知道这是他们要找的地方。
七妈美食
打好开业基础，积累口碑
杨丹借助其独门私房菜做法资源开了家七妈美食，当时正值世界杯开幕，杨丹为了快速推广店铺，首先借助朋友发出营销攻势，以服务到位拓开市场，无论订单大小、下单时间早晚，一律以最快的速度送达。
同时，即便是凌晨2点接到客户来电时，他们依然会毫不犹豫地爬起来烹制。
细心周到的情感攻势很快俘获顾客放心，他们在大快朵颐之后将感想分享至朋友圈，扩散出去。通过食客们的口口相传，杨丹的微信好友从200来人猛增到2000多人。
分析：
私房菜馆创业并非易事，甚至因其定位的独特性，要想打开市场甚至比开一家普通家常餐馆还要艰难。若没有身体力行的付出，市场根基不稳固，是很难把私房菜馆推向市场的。
所以，私房菜馆创业者要在开业初期就要做好吃苦耐劳的准备，一步一个脚印的做产品，做服务，慢慢积累口碑，积累顾客，你不是第一个吃螃蟹的人，所以你还要比别人更努力，才能齐头并进甚至超越。
外企女白领开私房菜馆
网上放图引关注
李雅岚是一家外企女白领，从小学习得一手做菜绝活，在工作期间也曾游历四处，向当地美食家学习。2010年春，李雅岚辞掉工作，盘下了东城区李家巷一家小餐馆开起了私房菜馆，因定位白领，价格颇高，开业初期生意并不怎么好。
后来李雅岚就在微博、论坛等网络平台发菜品制作流程，配图精美，文字清新，最红引发互动，聚集了数千粉丝，并渐渐光顾，口口相传，原来“门前冷落车马稀”，格局马上扭转，变得红火起来。
再后来，李雅岚与北京的一家美食论坛合作，组织美食家在自己的店里聚会，这进一步提升了该店的人气。
分析：
微博、微信等新兴媒体的确是个推广品牌的好办法，甚至是捷径。但要达到流量引爆，并非一日之功，李雅岚就是坚持定期更新菜品制作流程，而慢慢地引起网友关注的，你若是两天打渔三天筛网，几乎是天方夜谭。
案例君有话说
做足特色才能盈利
私房菜馆虽然是当下开始流行的新业态，但是一不小心就会走入同质化，现在在市场中，我们就看到很多餐厅不管三七二十一，就打着一个私房菜招牌，然而名不副实，生意也好不到哪里去。
所以，从要开私房菜馆的时候，老板就要想清楚，自己是否有拿得出手的私房菜，或者能否请到会做私房菜的厨师，只有保证了这一点，你的私房餐馆才算是有了市场准入基础。
而要想全盘把握好开业后的局面，就要紧扣私房菜馆的菜肴的不模式化，菜肴的变化，服务的亲情化，以及就餐环境的家庭氛围等特点，采用差异化战略和品牌化战略，即差异化的产品、价格、就餐环境与服务。
在差异化的基础上形成自己的品牌，走差异化和品牌化相结合的发展战略。
而一旦你打开了市场，私家菜馆的消费需求远远大于对外面饭馆的需求时，就一定要及时升级产品和服务系统，避免因经营跟不上发展脚步而流失顾客，得不偿失。
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