大多数餐饮人，每家店都用心打造，但一直都不赚钱，赚点钱又都投了新店，但新店弄不好，又是赔钱……
来源：商界杂志（ID： shangjiezz） 素材：职业餐饮网（ID：zycy168）
三个业态尝试均失败，杨老板钱也折腾完了，每天入不敷出，欠房租，欠食材钱，欠工资。“当时，觉得小阁楼还是小打小闹的思维，虽说看着生意不错，但店面太小，选址又在小区院内，局限性大，每月下来，也就保持了个不亏不赚而已。”这家店在装修上，管理 ，运营上都相比之前成熟了许多。“也同样是试了很多方法折腾，换服务员，换厨师，搞活动，做营销……但都起色不大。”“那段日子，真的很迷茫，觉得明明可以更好，但为什么自己就是做不到呢？”奋斗了近10年，杨老板的餐厅终于在北京赚钱了，但，随着餐厅火起来，他的自信也开始爆棚了，在大家都追求开小店的时候，他决定开一家1000平米大店。“按往常的经验，餐厅前三个月生意不好，属于正常”，结果，三个月过后，这家大餐厅的生意依旧不好，“每天都承受着巨额亏损，平均每月亏损8万多。”在承受大店亏损半年后，杨金祥决定再开一小家店赌一把，他想用小店来带动大店。结果，这家350平米的联想桥新店，并不如愿，生意和预想差的较远。这时，生意最好的上地店，也因为要拆迁，被迫关店了。大店在持续巨额亏损，联想桥新店也不赚钱。大店想转，又没人接手。店一时半会儿转不出去，杨老板心情郁闷，他的一个朋友邀请他去东北散心。
当天晚上出发，高速公路上，朋友对他说，沈阳有一家虾店，很好吃。这一句话，点醒了杨老板，他想，人家只做一个虾，就可以让人们记住很好吃。而我家三百多道产品，人们能记住什么呢？！1.聚焦。餐厅就专门做市场上还没人做的安徽臭鳜鱼。2.换名字。餐厅的名字不叫徽乡肴了，直接就改名叫“杨记兴臭鳜鱼”，直截了当，让人印象深刻。3.提炼餐厅的核心产品。要把产品变精，变土，要让每个核心产品都要让消费者吃的记住。4.大店变小店。把1000平米的大店改成500平米的小店，店面也重新装修。杨老板十年来，一直和大多数餐饮人一样，勤勤恳恳，兢兢业业，每家店都很用心，也都有创新，但之前为什么都不能赚钱呢？其实，有时候，餐饮的成功也在这里，99%的汗水，加1%的灵感，成功就在隔壁，有时候，静下来，想一想，可能，只需要转个弯，就成功了。
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