对于泰安门，总有种“最熟悉的陌生人”感觉，因为即使你已经去过不下10次，还是会期待下一次的光临，因为在泰安门，每5周就会换一次菜单，是那种把所有菜式全部换掉的大换血，相当刺激，也相当考验厨师功底。
往季菜单
菜单目前已经更新到了第13套，带着好奇，我又一次踏入了泰安门，开启我们未知的美食探索之旅。和往常一样，提前在泰安门官网上预订好位子，付好订金，切记切记，泰安门是不接受walk in的，必须提前预订并支付订金。店里每天只招待20个左右的席位，所以预订的契约精神相当重要。
依旧是14道菜，没有点菜环节，所有来店的客人都享用同一套菜单，唯独需要客人自己拿主意的只有是挑选酒了。
客人坐定，无论你是第一次来还是多次到访的老客人，主厨都会亲自来到你桌前问候打招呼，简单介绍下当季菜单，询问有无忌口的食物，同时送上他的欢迎香槟。
与欢迎香槟一同上桌的还有海苔脆片，一片片被插在卡槽里，仪式感极强。
德国籍厨师 Stefan Stiller（右）和匈牙利籍厨师 Jeno Racz（左）如今仍然天天在店里掌舵，除了把关每道即将上桌的菜品，还要时不时与新老客人聊聊天，喝杯酒，气氛相当轻松。
喜欢泰安门的另一个理由就是这里全开放式的厨房，大家围坐在厨房边，看着每一道菜出品的所有过程，见证食物的诞生赋予了食物除视觉与味觉外，更立体的美食体验，这是一种享受。
Welcome Snacks & Nibbles
欢迎开胃小食
开胃小食在14道菜以外，也就是说，其实一个套餐里可以吃到15道菜。从高到低摆盘依次是洋葱黑松露春卷，牛肉塔塔＋番茄啫喱，金枪鱼＋鱼子酱。
个人感觉，从高吃到低的顺序刚刚好口感由淡到重，金枪鱼与鱼子酱的舌尖强烈冲击，给这才刚刚开始的开胃小食就来了一波小高潮。
Deep Sea Scampi ‘Sashimi’ picked Mustard Seeds I Lime
第一道：深海獒虾“刺生” 腌芥末籽|青柠
新菜单的第一道就惊艳得弹眼落睛，刺身獒虾上桌时，与所选用的器皿搭配的天衣无缝，远看宛如琉璃作品，虾身肉质晶莹剔透。
通过腌芥末籽和青柠来给刺身调味，无需再蘸任何酱料，新鲜虾肉本身的甜味与腌芥末籽的咸中和，青柠的酸将腌芥末籽的咸味降低，最大程度保留了虾肉本身的味道。好吃，喜欢，贪心的想再吃一个。
Glazed Eel shaved Foie Gras | Apple | Watercress
第二道：烤鳗鱼配肥鸭肝薄片 | 苹果 | 西洋菜
挚爱的鹅肝在这道菜里给鳗鱼做了配菜，两个都是软绵口感的食材同时出现在一道菜里，甚是有想法。
Frog Leg Parsley | black Garlic
第三道：蛙腿 意大利芹 |黑蒜酱
若不是提前看了菜单，这道菜光从色面来看，是绝对猜不出是牛蛙来的。
Lobster Bisque | Peas | Daikon | Taglierini
第四道：龙虾配虾浓汤 |甜豆 | 萝卜 | 幼面
龙虾汤那叫一个鲜，每一口幼面都想狠狠地在龙虾汤里多浸泡一会儿，让每根面上都淋上汤汁。
‘Ris de Veau’ Jerusalem Artichoke I Veal Custard
第五道：小牛胸腺配洋姜 |小牛肉汁蒸蛋
这是一个完全陌生的搭配组合，也是属于第一眼完全摸不清头脑的菜式，第一眼会以为是一大块肥肉的浓汤。
殊不知这是一块插着金线莲的牛骨髓啊，碗上烤脆的面包条蘸着用牛肉汁熬制的炖蛋，口感极其美妙，牛骨髓和炖蛋在嘴里谁是谁竟然还有些分不清了。
Grilled Miso Eggplant Edamame I Dashi-Emulsion
第六道：扒味噌茄子配毛豆 |鲣鱼高汤汁
Charcoal grilled Black Cod sautéed Kale | Sauce Vierge
第七道：炭扒鳕鱼配羽衣甘蓝 |法式番茄汁
Boudin Noir Onsen Style Yolk | Tapioca | Pickles
第八道：“黑布丁” 温泉蛋黄 |木薯 | 腌菜
又是一道创意无限的菜式，第一眼以为温泉蛋下放了块牛肉，一刀切下去才发现原来是猪血肠，温泉蛋的蛋黄戳破流入下方的猪血肠里，和最下方的青豆泥拌在一起吃，就像拌饭一样，好吃。
Coconut Water Sorbet Frozen Mint
第九道：椰子水冰霜配冻薄荷
第十道绝对是具有分水岭意义的一道菜品，这个甜品插曲是为了让你“漱口”清新下口腔里的味蕾，等待后续红肉的登场。
薄荷叶在液氮下被快速研磨成了薄荷干，摩擦搅碎发出越来越清脆的声音。
将蔬菜干洒在椰子冰霜上，嗯，真的是非常爽口，瞬间“清洗”了口腔。
Slow cooked Beef Short-Rib Morels | white Bean Mash
第十道：慢煮牛肋配羊肚菌|白豆酱
这块牛肉腌制了10天后低温烹饪了60个小时以上，肉质非常的嫩，牛肉汁水被锁住。用日式高汤做成的啫喱和牛肉一起入口，汁水更加丰满。一旁的油炸牛筋乃点睛之笔，腌制后的牛筋在严格的低温82度烹饪后再下锅炸，这样牛筋本身的味道才不会被破坏。
New Zealand Lamb Rack Gratin Potatoes| Peas
第十一道：新西兰羊排配千层土豆 | 青豆
猜猜那个黑色的圈圈是什么来的？竹炭春卷皮做成的！
Rice Pudding Plum Sorbet | Sake Kasu
第十二道：米饭布丁配李子雪芭 |清酒酒糟
米饭布丁中加入了少许清酒，和口腔里上一道羊排留下的油脂产生了奇妙的化学反应。李子冰霜和树莓脆片缓解了红肉的油腻，口腔又瞬间清爽了。
Chocolate & Tea
第十三道：巧克力及茶
这个是巧克力及茶？哈哈哈，是的，这就是这道甜品的名字，巧克力慕斯与红茶做的甜品。
Farewell Sweets
第十四道：欢送甜点
十四道菜全部用毕，临走前，你还能在大厨的百宝箱里选择一粒巧克力，嗯，就一粒，没有第二粒的机会。
14道菜，一道一道紧接着吃，花了足足3个小时，因为热情的厨师和服务生会不厌其烦解答你所有对菜品的疑问，这也是在泰安门最大的乐趣，没有刻板的高级餐厅dress code要求，在轻松愉悦的气氛中享受米其林规格的菜式。
如果你也想一尝泰安门第13套菜单，那一定要赶早，因为，第14套菜单已经在赶来的路上，3月18日，全新菜单启用。
