丹尼·梅尔（Danny Meyer）美国最具创新力的餐饮大亨。目前在纽约共经营11家餐厅，曾获得17座有饮食界的诺贝尔奖之称的「詹姆斯·贝尔德美食大奖」；旗下的联合广场餐厅连续7年荣获「纽约最受欢迎餐厅」的美誉。目前他与妻子奥黛丽（Audrey）和四个孩子定居纽约市。
二十多年前丹尼·梅尔到纽约打天下，开了第一家餐厅──「联合广场餐厅」（Union Square Cafe）就一炮而红，这家餐厅连续七年获选为「纽约最受欢迎餐厅」。 目前他在纽约共经营十一家不同类型的餐厅，每家都在纽约最受欢迎餐厅排行榜上名列前茅，他也曾获得十七座有饮食界的诺贝尔奖之称的「詹姆斯．贝尔德美食大奖」（James Beard Award）。
在竞争激烈的美食天堂纽约，这个传奇人物开各种餐厅从未失手，秘诀何在？ 最重要的可归纳为两点：在自己真正有兴趣的事上不断创新；并提供客人宾至如归的殷勤款待。丹尼·梅尔将他的经营心得写成一本书《全心待客》并在书中分享了他顶级服务体验的秘诀。我们编辑整理了若干条梅尔独到的经营秘诀，共分为两个部分。第一部分具有普遍性，适用于任何领域的经营者；第二部分则适更用于餐饮从业者。希望丹尼·梅尔的这些秘诀带给你启发。
第一部分：领导与管理
◎ 「专属独享」的服务和为了「交差了事」而做的结果大不相同，顾客一定感受得出来。
◎ 要相信自己！ 如果必须牺牲掉核心价值观，那就是该离去的时候了。
◎有效领导的三大要素：一是为企业设定明确的愿景，好让员工知道你要带他们往哪里去；二是要求员工负起达 成一贯优异标准的责任；三是让员工了解明确的企业优先要务，以及不容妥协的价值观。
◎做一个真正的领袖，最要紧的当属于你在工作上怎么要求员工，在经营事业上就怎么要求自己。
◎服务是独白，是由我们自行决定做事的方式，自订服务的标准；款待是对话，是站在顾客的立场，运用每一种 感官去聆听顾客的需求，然后给予周到、优雅、适切的回应。
◎婴儿出生没多久，都会收到四件人生最早的礼物：眼神接触、微笑、拥抱，还有食物。 这是我们一生中所受到 最纯粹的「款待」，所以终其一生都渴望再获得这些礼物。
◎至今为止对我最有效的激励法，就是别人告诉我，我的能力不止于此。
◎我相信够资格进我们公司的人，一定也能在别处找到薪水相当的职位。 因此除了待遇，我们还应该给员工想要 替我们工作的充分理由。
◎复制已经存在的东西，终究不是我想要的。
◎提供上乘款待的秘诀就在于雇用真挚、快乐、乐观的人。
◎建立关系的不二法门便是真心关切对方，让对方愿意说出自己的故事。
◎把杰出表现看成是旅程而非终点。
◎应该把最大的花费用在尽可能请到最好的人才上。
◎杰出的领导人都非常懂得如何吸引其他杰出人才。 必须刻意寻找情绪和专业技巧均高超的人才（服务业）。 理 论上，如果理想人选的得分是 100 分，那专业潜力所占的比例应是 49 ％，而款待客人所需的天生情绪技巧应占 51 ％。
◎「不胜任员工」其问题症结多半出在「不为」而非「不能」的态度上。
◎顾客更基本的需求是享受被人照顾的感觉。
◎如果发现有人很适合我们的团队，即使专门为他设个职位也在所不惜。
◎我们明白告诉员工，会给他们一群乐观进取的好同事，大家一起工作，彼此可以感受到互重和互信，公司则要 求大家共同达成远大的目标。
◎不管接到哪一类抱怨，我们都有双重任务：首先是从错误中学习，从学习中获益；其次是设法写下完美的句点 ，在客人心目中，取得比未犯错前更有利的地位。
◎ 宁可大方过头，也绝不小气。 施予愈多，回收愈多。
第二部分：餐饮经营
◎ 情境至上。 开店讲究「地点第一」的观念已经落伍。情境是一切的根本。 在适当时机、适当地点，为适当的构想创适当的情境，从而产生适当的价值。
◎经营餐饮业若想历久不衰且成长茁壮，就不能志得意满。
◎比供应美食更重要的，应该是为人类的经验和关系创造积极正面、令人振奋的成果。
◎「殷勤款待」是我的基本经营理念。
◎创造出轻松又精致的用餐环境，兼具三者的优点：讲究的烹饪技巧，配上细心、优雅的款待，以及用心、符合 时令的菜色。
◎餐厅是否真的需要让顾客可以选择四种面包、两种奶油，以及数目不一的特殊刀具？ 每多一项选择便意味着， 又多一次让侍者不必要干扰影响顾客的时间和注意力。
◎餐桌上的一切讲究都是为了替顾客制造乐趣，并期待顾客的回应。 如果敷衍了事或自顾自地做这些动作，不论 动作多么专业，都会降低美感。
◎当食物在正确的时间，以正确的温度，准确无误地送至客人桌上，这是服务。
◎努力像对待常客那样地招待首次光顾的客人，这种民主式待客原则，是公司经营的核心价值。
◎直至今日，我都希望自己新开的每家餐厅都有一群死忠顾客把它当作「固定午餐地」。 当一家餐厅足以成为特 定族群的非正式俱乐部后，就会更 添神秘色彩，吸引更多顾客。
◎顾客上门分为两种过程：尝试和重复，你必须在这两个过程都胜出才行。
◎目标是常客每周惠顾三到四次，还把我们的餐厅当作俱乐部，甚至视为自己住家的延伸，而不只是普通的一家餐馆。
◎餐厅若经营到极致，应该让顾客离去时觉得自己仿佛被满足地拥抱过。
◎我们希望尽可能让最多的客人，以在我们店里用餐为傲，我们的任务便是令顾客觉得与有荣焉。
◎我喜欢听到客人说：「我们喜欢这家餐馆，爱吃这里的食物，不过你们店里的人，才是最让我们感动的。」
◎不管科技如何发达，餐饮业永远是需要亲力亲为、频繁接触、以人为主的行业。
◎无论依照什么概念开餐厅，顾客对我们的品牌均有三项固定的期待：出色的烹饪、得体的服务、殷勤的款待。
“人子来，不是要受人的服事，乃是要服事人...”
——太 20:28
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