每当提及铸铁锅，都有各种说法，到底哪一个才是真的？
一方面，有人说保养铸铁锅就得像呵护温室的花朵一样细致；另一方面，也有一些比较粗犷一些的不粘铸铁锅可以随意使用。关于铸铁锅，有些说法是毫无根据的，是时候来解开这些迷思了。
迷思一：铸铁锅很难保养
理论：制造铸铁锅所用的材质非常容易生锈、剥落和断裂。有人形容养一个铸铁锅就和照顾新生儿或小狗一样困难。在一开始使用时你就得非常小心，保存的时候更得仔细。
事实：其实铸铁锅就和钉子一样坚硬，这就是为什么有些古董店或集市会卖75年锅龄的铸铁锅。铸铁锅的材质本来就是很难被完全损毁的，大多数新锅都是已经开锅过了，这意味着你拿到的时候就可以立即使用，不用担心断裂。
至于存放，如果它预先已经风干的很好，那么不用担心，它肯定不会崩裂的。我直接把不同尺寸的铸铁锅堆在一起放，数不清多少次这么放的时候刮掉了它们的涂层，但是这样还是没事。那套精细的保存方法还是用在你的不粘锅上吧。
迷思二：铸铁锅加热很均匀
理论：煎牛排和烤土豆需要很高并且均匀的温度，铸铁锅用来煎牛排很好，但这就能说明它加热均匀吗？
事实：其实铸铁锅在均匀加热这点上表现的真的很差。铸铁锅材质的导热性只有铝的三分之一，这意味着什么呢，你把一个铸铁锅放在燃气灶上空烧，一段时间之后只有中间部分是热的，其他部分还是冷的。
它最大的优点就是容积热容量（温度变化 1℃所需吸收或放出的热量）很高，这就意味一定它变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要。为了让铸铁锅受热均匀，可以先预热十分钟左右（每隔一会就拎起来转一转，让每一处都受热）；也可以放在烤箱里加热二到三十分钟，拿的时候一定要用防烫手套。
另一个优点是它的发射率很高。举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面；与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，它可以让食物整体都能的到充足的热量。
迷思三：铸铁锅和不粘锅一样不粘
理论：铸铁锅干燥的越彻底，它不粘的性能就越好。百分之百干燥的铸铁锅可以做到完全不粘。
事实：在你做煎蛋或炒鸡蛋的时候，你的铸铁锅的确可以做到不粘。但是，这与不粘其实根本不搭边。特富龙这种不粘材质也是用了新科技才能它粘合在锅底，做成一种不粘锅。你可以在铸铁锅没有油、慢慢加热的情况下煎蛋，而且保证它不粘吗，当然不行。但是特富龙的锅可以，这才是真正的不粘。
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