荞麦面怎么做灌肠？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第188条原创回答，今天我们就来说说荞面灌肠的做法。

其实，荞面灌肠，初看样子，和“灌肠”一点关联都没有，形状不是肠的样子，这是因为，荞面灌肠经过了长期的发展、演变而成了现在所见到的这个样子。最初的时候，荞面灌肠是和猪或者羊的血、下水一起灌到肠衣里边，然后上笼蒸制成熟。后来去掉肠衣以及肉类，只留荞面，放到小碟子里蒸熟。因为是从碗底脱出来的，所以也叫“碗秃子”。

荞面灌肠和荞面碗秃（又叫荞面碗托，荞面碗团）是一个东西，只是现在碗秃子有的人用白面做，所以让大家以为两者有区别。阿骞是山西人，从小就知道“荞面的灌肠，黄米面的糕，莜面的栲栳栳”，这也就是说这三样食物最传统的制作原料。

山西北部、中部以及陕西的北部、内蒙古的部分地区都盛产荞面，所以这些地方都有这种食物，虽然叫法不同，但是做法大同小异。叫灌肠的地区集中在太原、榆次一带。

那么，我们开始制作吧~！

【原料】

荞面200g 盐1g 五香粉1g 水110g （和面） 水280g（稀释面团）

【用具】

小碟子1个

【制作方法】

1、将荞面与盐、五香粉拌匀，加入水和成面团。

2、将面团揉匀、揉光滑，中间摁一个洞，加入少许水开始揉面团。

3、继续加水揉面，直至面团变成面汤，没有疙瘩。

4、用筷子蘸起面糊，面糊成直线状就好了。

5、小碟子底部刷上少许油，将准备好的面糊倒进去。

6、放到蒸锅中，蒸制20分钟即可蒸熟，蒸熟之后把灌肠与碟子分离。

这样荞面灌肠就做好了，切成小条，可以依据个人口味放上蒜、醋、辣椒等凉拌食用；也可以用豆芽、辣椒面等炒制食用。