1、鸭肾洗净,切面出先切成平衡的刀纹,在垂直处再平衡着切出刀纹,切出腰花。
2、干辣椒用清水浸泡,红椒和青椒滚刀切成小块儿。
3、锅内放入适量的食用油,爆香姜丝,倒入切好的鸭肾爆炒。
4、稍变色后加入料酒翻炒,加入酱油和蚝油,盐翻炒2分钟即可出锅备用。
8. 锅内下油,捞出干辣椒段煸香,倒入青椒翻炒均匀,倒入鸭肾,调入盐翻炒1分钟左右即可。
辣炒鸭血
1、鸭血切小块,锅中倒入切好的鸭血沸水焯水,盛出沥干备用。
2、青椒、红椒去籽切菱形块备用。
3、锅中热油,倒入豆瓣酱小火炒至出红油,倒入剁椒小火翻炒片刻。
4、再加入鸭血大火翻炒均匀,倒入料酒、生抽、糖翻炒,最后加青椒、红椒翻炒均匀,即可。
辣卤金钱肚
1、用盐搓洗干净的牛百叶,剔鸡腿肉,切成丝,
2、余下一堆鸡骨头正好大火煲汤,放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时,让汤更香,捞出汤渣不要。
3、烧热锅放入卤料炒香,放入卤料包煮半小时,倒入老卤。
4、倒入油泼辣椒油,放入牛百叶小火煮一个半小时,煮至熟软筷子能插入,关火浸泡半小时,凉透后切斜片。
5、黄瓜去皮用刨刀刨成薄片,黄瓜片垫底,铺上一层牛百叶,倒入部分卤汤。
微辣版板栗烧鸡
1、红椒切小块,热锅冷油下花椒小火炒香,捞出花椒。
2、鸡肉炒至变色肉变硬捞出,锅里留油放入姜片爆香,放豆瓣酱炒成红油。
3、放入鸡块翻炒均匀,放料酒炒至鸡肉水分渐干出香味,放入水、生抽、白糖和八角盖锅盖焖至鸡肉六七成烂。
4、放入板栗和马蹄,放盐调味,再焖15分钟即可出锅。
魔鬼辣炒肥肠
1、土豆先切成滚刀块,然后在锅里煮八分熟,红干椒剪成长条,小葱切成葱花。
2、大肠切大段,大蒜头剥皮洗净,可以整烧也可切成厚片。
3、放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之,再放入红干椒煸炒出香味,将红干椒捞出留下底油。
4、放入蒜头煸炒,放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟,加生抽炒一会儿。
5、将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒,加入盐和鸡粉翻炒调味,撒点葱花翻一下关火出锅。
香菜小炒肉
1、香菜的梗洗净,胡萝卜切丝,鸡胸肉切丝,加1勺料酒半勺盐抓匀,准备少量葱丝姜末备用。
2、坐热油锅,放入适量食用油,先把鸡胸肉炒至变色,推到一边,放入葱丝姜末爆香。
3、再放入胡萝卜丝翻炒,鸡胸肉鲜嫩,香菜清新,所以调味料加入生抽和盐就可以了,关火后淋上几滴香油即可。
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