关于土豆,哞哞最爱的还是酸辣土豆丝,吃在嘴里酸酸的脆脆的,特别好吃。
但有一个问题,就是每次炒菜土豆总会黏在铲子、锅底,要想做出真正好吃的酸辣土豆丝,还是要注意技巧的哦!跟着哞哞一起学起来吧!
食材
土豆、青红椒、花椒、干辣椒。
方法/步骤
土豆洗净去皮切成丝(别表扬我土豆丝切的细哈,那是用擦菜板擦的)。土豆丝用流动的水冲洗。
把土豆丝浸泡再淡盐水中至少20分钟,然后捞出沥乾水份备用。
青红椒切成丝。
锅烧热,放油,把花椒用小火煸香后,捞出扔掉(你不想吃的时候咬到花椒吧)。
把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。
倒入土豆丝,加一勺白醋快速翻炒片刻。
放入青红椒丝快速煸炒片刻后,调入少量盐和鸡精即可出锅。
注意事项
土豆丝不黏锅的两个诀窍:
A) 土豆切成丝后要用水把土豆丝表面的淀粉洗去,再放入淡盐水中浸泡,这样土豆丝表面就基本没有淀粉不容易黏锅了。(为什么不用清水?因为盐水不会让土豆丝变色)
B)土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,也可以起到防止黏锅的作用。
快手菜,大火快炒。如果在锅中停留时间过长,前期再怎么处理,还是会黏锅,而且土豆面面的,没有爽脆口感了。
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