首先准备半只公鸡,切成鸡块,加上一勺面粉,然后用手抓一抓,抓两分钟左右,至感觉粘手时,倒入清水,再充分清洗干净,这一步主要是去除血水和杂质。清洗干净后控干水分装入碗中,再加一勺小苏打抓拌均匀,加小苏打能使鸡肉更加滑嫩。抓均匀后静置五分钟,然后再把它清洗干净。
再准备适量大蒜,切成蒜末,准备一小块生姜,切成姜沫,将蒜末和姜沫装入碗中,再淋上烧开的热油爆香,再加两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、两勺料酒和两勺黄豆酱,酱料都是咸的,所以不用放盐,最后加适量胡椒粉,搅拌均匀,把酱汁淋在鸡肉上。然后充分抓拌均匀,多抓一会儿,更加容易入味。抓均匀后俺制20分钟。
准备适量洗干净的香菇,打一下花刀,更容易入味。把锅中水烧开,加一勺盐,倒入香菇焯水一分钟,捞出来,过一下凉水,挤干水分,然后装入大碗中,把腌好的鸡块加进来,铺均匀,这样就可以放入锅中,水开后大火蒸25分钟。至此,一道鲜美的“香菇鸡”终于做成功了!
这样做出来的菜,鸡肉口感鲜嫩,营养不流失,香菇吸收了鸡肉汤汁,非常美味,这道菜,不炒不油炸,蒸出来后不油腻,入口松软滑嫩,非常适合老人和小孩食用!
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