天热,每天早上起来煮一锅绿豆粥,水放多些,粥汤可以当茶喝。搭粥的小菜要爽口,带点酸的豆角炒榨菜便很好。这次做的酸豆角不是很酸,所以当配菜来搭配。
以前在安徽呆过不少时间,对当地的美味“小菜”酸豆角和腌韭菜一直念念不忘,回家后寻思着自己也做。我就爱这口,自己做可以常常吃,多美~~~~
做酸菜有N个版本,我这是其中一种,其他方法以后再发博文。
这个步骤是必须的:(一)长豆选嫩的,洗净在太阳底下晾晒2个小时左右。
(二)做酸豆角的容器必须干净,不能有油,能密封就行,我这样专业的泡菜坛子最好,10元一个满大街都是!太阳是最好的消毒器,放太阳底下晒晒能彻底去除水分。
(三)准备好盐,花椒和茴香,喜欢吃辣的可以放点辣椒。
(四)泡豆角的水我用的是淘米水,讲究点用凉开水淘米,用生水泡的后果估计是做好以后酸豆角容易变质,放不长。想快点吃到酸豆角就象我一样白天把坛子放在太阳底下暴晒,晚上继续让它淋露水。这样3天就可以了。如果放室内则要5~6天。
有太阳还是放太阳下晒吧,太阳味是天底下最好闻的味儿了~~~~当支支愣愣的长豆变得软趴趴的,那就说明酸豆角做好了。
我用淘米水淤的长豆不怎么酸,从颜色上就看得出来,但酸豆角应有的酸香味是不缺的。
朋友给我的另一个方法是用黄酒烧开了泡,那会泡出很酸很酸的豆角,下次试试。
豆角到了砧板上,任你怎么吃!生吃!熟吃!煎着吃炒着吃
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