2022.2.23.清炒河虾仁

1

处理河虾

 

把鲜活的小虾去掉虾头，轻轻拨开虾皮，用手将虾仁挤出来。

2

腌制虾肉

 

按照4两虾肉：1/2蛋清的比例，碗里稍微少放些蛋清；来一点盐、一点糖、一点白胡椒粉，搅拌均匀；将搅拌好的粉浆薄薄的焯拌在虾肉上。

知识点

刘茜

扬州大学附属医院中医科主任中医师

白胡粉

性味温辛

有发汗解表的作用

放入些许胡椒可中和河虾的寒性

白胡椒粉还有去异味增香味的效果

不仅是一种调味品，也能很好的提鲜

3

焯水

 

水开以后，往锅里放点盐、糖，将鲜蚕豆入水焯制。

知识点

刘茜

扬州大学附属医院中医科主任中医师

蚕豆

性味平和

有健脾胃、温中消化的功效

4

炒制

 

锅里放油，将蒸好的火腿放入锅稍微煸制一下；待香味出来后，将焯好的蚕豆入锅炒制，再稍微的勾点薄芡。

5

出锅

 

将虾肉用油小火浸润，熟了以后捞起；另起锅，锅里少放点清水、盐、糖勾制成芡汁，倒入虾肉，旺火快速翻炒；临出锅前，放入点花生油后出锅。

菊花脑蛋汤

1

焯水

 

将菊花脑焯水。

2

淋蛋液

 

锅里放入些鸡汤或清水，加入配料，少来点盐、白糖，带点芡；汤锅微微要开时，放入菊花脑；汤锅再次微微的要开的时候，淋上鸡蛋液后出锅。

七头一脑

七头

枸杞头：清肝明目

马兰头：（入药）凉血止血，清热利湿

香椿头：（入药）祛风利湿

苜蓿头：清热利尿

荠菜头：止血明目

豌豆头：清肠祛火

小蒜头：通阳散结，缓解胸痹心痛

一脑

菊花脑：清热解毒、消肿

能缓解风热感冒、咳嗽